Tzatziki è un tuffo a base di yogurt di origine greca. È caratterizzato dal suo gusto fresco e rinfrescante - per gentile concessione del cetriolo incluso - e dalla sua consistenza densa. Lo tzatziki fatto in casa è semplice: basta combinare cetriolo, cipolla e yogurt. Tuttavia, per ottenere la giusta consistenza, scola i cetrioli prima dell'uso. Se il tuo tzatziki è già fatto ed è troppo liquido, addensalo con l'aggiunta di cetrioli drenati e secchi.
Già Runny Tzatziki
Se il tuo tzatziki è troppo lento, ci sono due modi per addensare il tuffo.
Aggiunta di cetrioli
Aggiungi cetrioli sgocciolati ed essiccati all'immersione per modificare la consistenza senza influire notevolmente sul gusto. Salare i cetrioli per liberarli dall'acqua in eccesso prima di aggiungerli alla salsa.
Per salare i cetrioli:
Lancia i cetrioli grattugiati o tritati con un grosso pizzico di sale.
Lancia i cetrioli grattugiati o tritati con un grosso pizzico di sale.
Lascia riposare per 10-20 minuti.
Scolare i cetrioli dal liquido in eccesso, sciacquarli con acqua fredda e asciugarli tra i fogli di carta assorbente.
Mescola i cetrioli secchi nel tzatziki che cola e lascia riposare per 15 minuti prima di servire.
Mancia
Per ridurre al minimo la quantità di salatura e drenaggio necessaria per i cetrioli, scegli cetrioli meno acquosi, come i cetrioli libanesi o inglesi. Per i cetrioli seminati, scartare i semi e non utilizzare nel tzatziki. Rimuovi i semi raccogliendoli con un cucchiaio e grattugiando o tagliando solo la carne di cetriolo.
Sforzare il tuffo
Lo tzatziki può anche essere addensato sforzando il tuffo già miscelato. Questo metodo non richiede l'aggiunta di più ingredienti, ma richiede più tempo rispetto all'aggiunta di cetrioli secchi.
Per filtrare lo tzatziki:
Fodera un filtro metallico con un singolo strato di filtri per caffè.
Versare il tzatziki che cola nel colino. I filtri impediranno al tzatziki di attraversare la mesh.
Posiziona il filtro sopra una ciotola e copri il tzatziki con un involucro di plastica.
Conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte. Il liquido in eccesso dallo tzatziki si scaricherà, lasciando un tuffo più denso e più condensato.
Prevenire Runny Tzatziki
Il modo più semplice per prevenire il tzatziki che cola è selezionare gli ingredienti giusti e trattarli correttamente, prima di preparare il tzatziki.
Scegli uno yogurt più denso, come uno yogurt greco, per preparare il tuo tzatziki. Altrimenti, filtrare lo yogurt con il metodo del filtro del caffè prima di mescolarlo nel cetriolo.
Preparare il cetriolo e le cipolle - se in uso - prima di aggiungere allo yogurt. Salare e scolare i cetrioli, asciugandoli accuratamente con tovaglioli di carta, quindi aggiungere il cetriolo allo tzatziki.
I cetrioli sono molto acquosi e rilasciano naturalmente il loro liquido quando vengono tagliati o miscelati con altri ingredienti. Non salare, drenare e asciugare i cetrioli prima di usarli per tzatziki porterà a un tuffo che cola, sottile e insapore.
