L'orso è una carne esotica e magra che può essere utilizzata in una varietà di piatti.
La selvaggina può essere difficile da preparare se non si ha familiarità con le tecniche necessarie per tenerlo e cuocerlo correttamente. La carne di orso, ad esempio, può essere messa in gara in vari modi per produrre un risultato succulento. Puoi cuocere lentamente, cuocere a pressione, tenerizzare manualmente e marinare la carne per rompere le fibre muscolari dell'orso. Sostituisci l'orso con carne di manzo e altre carni rosse quando crei uno stufato, un curry o altri piatti a base di carne.
Le cose che ti serviranno
- Carne di orso
- marinata
- Sacchetto di plastica
- Fornello lento
- Maglio di carne
- Involucro di plastica
- Pentola a pressione
- Coltello affilato
- Tagliere
- Azione
Metodo di marinata
Versare 2 tazze di marinata per 1 chilo di carne di orso in un grande sacchetto di plastica con chiusura a cerniera.
Taglia la carne dell'orso in bistecche o cubetti e mettila nella busta di plastica.
Agitare il sacchetto per ricoprire completamente la carne e marinare in frigorifero per almeno 24 ore. Rimuovere la carne dalla marinata e cuocere come desiderato.
Metodo di cottura lento
Impostare la cottura lenta a fuoco medio.
Metti un arrosto d'orso da 3 libbre o 3 libbre di carne d'orso preparata e lavorata nel corpo della pentola a cottura lenta. Se lo desideri, puoi rosolare prima la carne di orso, ma non è necessario.
Riempi la pentola a cottura lenta per tre quarti con il liquido di cottura scelto e aggiungi tutte le erbe, le verdure aromatiche e le spezie che desideri.
Cuocere la carne, coperta, nella pentola a cottura lenta per otto ore se si prepara un arrosto o per 5-6 ore per carne a cubetti.
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Gara manuale
Taglia un arrosto di un orso da 3 libbre in bistecche spesse da 1/2 pollice.
Posizionare le bistecche tra due fogli di pellicola trasparente.
Sbattere la carne dell'orso con un martello o un mazzuolo di carne tenera fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice. Rimuovere dall'involucro di plastica e cuocere come desiderato.
Metodo della pentola a pressione
Metti un arrosto di tre chili in una pentola a pressione.
Versare 1 1/2 tazze di brodo di manzo ed eventuali erbe o condimenti che si desidera utilizzare nella pentola a pressione.
Montare il coperchio sulla pentola ed elaborare la carne per 1 1/2 ore ad alta temperatura e seguire le istruzioni fornite con la pentola a pressione.
Rimuovere il fornello dalla resistenza dopo che è trascorso il tempo di cottura. Lasciare raffreddare la cucina e rilasciare la pressione prima di aprirla.
Suggerimenti e avvertenze
- La carne dell'orso può essere utilizzata in una varietà di ricette al posto del manzo. Usalo al posto del manzo nello stufato e / o macinalo per i tacos.
- Immergere la carne di orso nel latte durante la notte può aiutare a calmare un po 'del suo sapore di selvaggina.
- Usa una marinata con molto acido per intenerire correttamente la carne di orso.
