L'umile prosciutto attraversa molti processi prima di essere mangiato.
Un prosciutto inizia come un lombo di maiale. Solo quando il lombo viene stagionato (salato) e cotto, tipicamente affumicato, assume il sapore e la consistenza che associamo al prodotto noto come prosciutto. Fare un prosciutto in casa richiede tempo e alcune attrezzature specializzate; tuttavia, supervisionando tu stesso il processo, puoi infondere la carne con i sapori che preferisci e assicurarti di finire con un prosciutto di alta qualità.
Le cose che ti serviranno
- sale
- zucchero
- Cura
- Spezie
- Pentola di scorta
- Contenitore
- Ciotola
- Termometro per carne
- Fumatore
- Legna
- Pan
- Liquido
salamoia
Mescola 1 gallone di salamoia ogni 10 libbre di prosciutto. Per 1 gallone di salamoia, versare 1 gallone di acqua, 1/4 di tazza di zucchero bianco e 1 tazza di sale da raccogliere in una pentola e scaldare fino a quando il sale e lo zucchero si sono sciolti. L'aggiunta di una cura preconfezionata è consigliata per un tradizionale colore rosa. Semi di senape, chiodi di garofano e altre spezie tradizionali di decapaggio sono opzionali.
Raffreddare la salamoia ad almeno 40 gradi Fahrenheit. Metti il prosciutto in un contenitore di plastica o di vetro con un coperchio aderente e versaci sopra la salamoia. Chiudi il coperchio
Refrigerare il prosciutto per 2-5 giorni, in base alle proprie preferenze di gusto. Più a lungo il prosciutto rimane nella salamoia, più salato sarà. Prosciutti più piccoli richiedono tempi di salamoia più brevi. Monitora la temperatura del prosciutto durante la salamoia e mantienilo tra i 38 ei 40 gradi Fahrenheit.
Rimuovere il prosciutto dalla salamoia e sciacquarlo con acqua tiepida. Metti il prosciutto in una ciotola di acqua a 170 gradi fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 155 gradi Fahrenheit. Quando il prosciutto è caldo, è pronto per la cottura.
fumo
Avvia il tuo fumatore e scaldalo a 225 gradi Fahrenheit. Usa il melo per un sapore tradizionale.
Metti una padella di liquido sul fondo del fumatore. Usa acqua naturale o una miscela di acqua con birra, aceto, vino o salsa Worcestershire.
Cuocere a 225 gradi Fahrenheit fino a quando la temperatura interna della carne è di 160 gradi nella sezione più spessa, circa 5 a 6 ore per 10 libbre. prosciutto.
Suggerimenti e avvertenze
- La maggior parte dei prosciutti messi in forno per la smaltatura sono precotti. Puoi fare lo stesso con un prosciutto che hai preparato a casa. Usa la tradizionale combinazione di succo d'ananas e zucchero di canna per glassare il prosciutto dopo aver fumato.
- Affetta il tuo prosciutto affumicato attraverso il grano per il cibo più tenero.
- Non aggiungere ulteriore sale al prosciutto dopo la salamoia o potrebbe diventare secco e sgradevole.
