Salare il pollo prima di grigliarlo per aggiungere sapore e umidità.
Il pollo in salamoia lo immerge in un liquido salato prima della cottura. Ciò aggiunge sapore e umidità al pollo, evitando che diventi secco e duro su una griglia del barbecue. La salamoia è un metodo di preparazione particolarmente utile per petti di pollo disossati, senza pelle, molto magri. Non confondere le salamoie con le marinate. Lo scrittore e chef di libri di cucina, Alton Brown, osserva che una marinata contiene acido e non aggiunge umidità alla carne, ma una salamoia aiuta la carne a assorbire l'umidità dall'acqua nella salamoia.
Le cose che ti serviranno
- 2 qt. acqua
- 2 cucchiai. sale
- 1/4 tazza di zucchero di canna scuro (opzionale)
- Borsa per congelatore richiudibile da 2 galloni
- 10 once pollo intero o pezzi
- Teglia da forno
Aggiungi l'acqua, il sale e lo zucchero di canna (facoltativo) in un sacchetto per congelatore. Sigilla il sacchetto e agita per combinare gli ingredienti.
Apri la busta e posiziona il pollo o i pezzi di pollo nella salamoia per immergerli completamente.
Richiudere la busta e posizionarla in una teglia da forno. Trasferisci la teglia in frigorifero per tenere il pollo al sicuro mentre si salamo.
Salamoia un pollo intero per quattro ore, ma lascia solo pezzi di pollo in salamoia per 90 minuti.
Suggerimenti e avvertenze
- Rimuovere il pollo dalla salamoia e dal barbecue come desiderato. Usa questa stessa tecnica per il tacchino prima di cuocerlo, arrostirlo o grigliarlo. Aggiungi due spicchi d'aglio interi e schiacciati alla salamoia per un sapore più intenso. Se lo si desidera, sostituire il succo di mela per l'acqua nella salamoia.
