Circa un anno fa mi sono imbattuto in un metodo di cottura delle ali che sosteneva di essere "buono come il fritto" e l'ho guardato di lato con tutto lo scetticismo che meritava quel tipo di affermazione. Ho guardato mentre persone che conoscevo lo provavano, i blogger e le riviste di cucina lo riportavano e tutti i tester del gusto gli davano il doppio pollice. Quindi ho dovuto provarlo. AVUTO! E sono rimasto scioccato. La pelle era così croccante, il grasso era reso (niente più pelle grassa e gommosa!), E la salsa si attaccava a loro come quelle ali del ristorante che divoro. I risultati? Oh, non erano buoni come i fritti, erano anche meglio. Veramente, e onestamente, meglio. Carne succosa, pelle super croccante che non si inzuppava nemmeno quando sedeva inzuppato di salsa mentre guardavo il gioco, assolutamente le migliori ali che avessi mai avuto. Quindi sono venduto. Sebbene il lievito e il lungo tempo di cottura mi abbiano reso nervoso, risulta perfetto ogni volta. Li ho fatti non meno di due dozzine di volte e ogni volta sono spazzato via. Non c'è mai bisogno di nessun altro metodo.
(Adattato da Cook's Illustrated)
Le cose che ti serviranno
4 libbre di pollo o ali di pollo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di lievito in polvere
3 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di miele
½ tazza di salsa di bufala (come la salsa rossa originale Franks o questa semplice versione fatta in casa)
Mancia
Il lievito e il lungo tempo di cottura possono sembrare strani, ma è il segreto delle ali perfette. Non aver paura!
Passaggio 1: asciugare il pollo e ricoprire con il lievito
Asciugare il pollo con un panno di carta (se possibile, lasciare asciugare all'aria in frigorifero, scoperto, per alcune ore). Cospargere di sale e lievito, mescolare per ricoprire. Questo può essere fatto in una grande ciotola o in un grande sacchetto di plastica con cerniera.
Passaggio 2: aggiungere a una teglia
Spruzzare una griglia con spray da cucina e posizionarla su una teglia (rivestire la teglia con carta pergamena o foglio di alluminio per una facile pulizia). Aggiungi il pollo in un unico strato.
Passaggio 3: cuocere a bassa temperatura
Posizionare una griglia del forno nella parte inferiore e una nella terza superiore del forno. Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Collocare la teglia sulla griglia inferiore e cuocere a 250 ° F per 30 minuti.
Passaggio 4: cuocere a temperatura elevata
Spostare il pollo sulla griglia superiore, aumentare la temperatura del forno a 425 gradi F e cuocere fino a quando la pelle diventa marrone dorato, circa 35-40 minuti aggiuntivi.
Passaggio 5: lanciare con la salsa
Mescola il burro fuso, il miele e la salsa di bufala. Aggiungi le ali in una ciotola capiente, condisci con la salsa e lancia per ricoprire.
Mancia
Non sei un fan della salsa di bufala? Prova la salsa teriyaki, la salsa barbecue o mescola 1/2 tazza di senape, 1/4 tazza di miele e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e condisci con sale e pepe.
