Ricetta Ricotta fatta in casa

La ricotta fatta in casa è molto diversa da quella che troverai nel negozio ed è sorprendentemente facile da preparare a casa! Sento spesso la gente dire che non si preoccupano della consistenza della ricotta e posso praticamente garantire che si riferiscano alle versioni prodotte in serie, che possono essere granulose e insapore. La ricotta fatta in casa è delicata, lattiginosa, leggermente salata e si riunisce in meno di 30 minuti. È perfetto sia per applicazioni dolci che salate.

Le cose che ti serviranno

8 tazze di latte intero pastorizzato (non ultra pastorizzato o UHT, vedere il passaggio 1)
1/4 tazza di aceto bianco distillato
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di sale kosher

Colino
buratto
Pentola o forno olandese
Termometro

Passaggio 1: raccogliere gli ingredienti e gli strumenti

Mentre il latte intero viene suggerito nell'elenco degli ingredienti, è possibile aumentare o diminuire un po 'la ricchezza a seconda del risultato desiderato. Questa ricetta funzionerà con il 2% di latte al posto del latte intero per una ricotta meno ricca. Oppure, per un po 'più di decadenza, prova a scambiare da 1 a 2 tazze di latte intero con panna. Tuttavia, in entrambi i casi, assicurarsi di utilizzare prodotti lattiero-caseari non ultra-pastorizzati o UHT.

avvertimento

Volete sempre usare il latte più fresco possibile per il formaggio dal sapore migliore. Tuttavia, questa ricetta non funzionerà se il latte è stato ultra pastorizzato o trattato termicamente (UHT). Sfortunatamente, la maggior parte dei latti biologici è ultra-pastorizzata, quindi assicurati di controllare le etichette. Ancora più importante, controlla la data di scadenza. I caseifici non sono legalmente obbligati a etichettare i loro prodotti come ultra-pastorizzati o UHT. Diffidare di qualsiasi cosa con una data di scadenza oltre le 2 settimane. Ci sono anche risorse online per cercare del buon latte.

Passaggio 2: preparare gli ingredienti e scaldare il latte

Fodera uno scolapasta con un doppio strato di garza e mettilo nel lavandino. Unire l'aceto e il succo di limone in un misurino liquido e mettere da parte. Aggiungi il latte e il sale alla pentola e accendi il fuoco. Riscalda il latte a 185 gradi Fahrenheit, mescolando quasi costantemente per evitare bruciature sul fondo della pentola.

Passaggio 3: aggiungere l'aceto e il succo di limone

Quando il latte raggiunge i 185 gradi Fahrenheit, togli la pentola dal fuoco. Incorporare lentamente la miscela di aceto, quindi lasciare riposare indisturbata per 3-5 minuti. La cagliata si separerà dal siero di latte.