Sebbene questo pasto non sia difficile da preparare, cuoce lentamente, producendo un petto molto tenero.
Cal / Serv: 807 Resa: 6 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo di cottura: 3 ore 0 minuti Tempo totale: 3 ore 15 minuti Ingredienti Petto e verdure: 2 cucchiai. farina per tutti gli usi 2 cucchiaini. sale 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato 1 petto di manzo 2 cucchiai. olio vegetale 1 1/2 c. cipolle tritate 1 scalogno 2 lattine brodo di manzo 1/4 c. aceto balsamico 1/4 c. sciroppo d'acero (grado B, se disponibile) 10 grani di pepe neri interi 5 bacche di pimento 3 chiodi di garofano interi 1 libbra di carote 1 libbra di patate 1 libbra di rutabaga 1 libbra di rape Glassa: 1 lattina di brodo di manzo 1/2 c. sciroppo d'acero (grado B, se disponibile) 1/4 c. aceto balsamico 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro 4 bacche di pimento 2 chiodi di garofano Istruzioni- Prepara il petto e le verdure: su un piatto grande, unisci la farina, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero macinato. Risciacquare il petto; asciugare con carta assorbente. Immergere nella miscela di farina, rivestendo tutti i lati. In un forno olandese da 8 litri, scaldare l'olio a fuoco medio. Mettere il petto nel forno olandese e rosolarlo su tutti i lati. Trasferire su un piatto grande; mettere da parte.
- Aggiungi cipolle e scalogno al forno olandese; soffriggere fino a quando ammorbidito e leggermente rosolato - 7 a 10 minuti. Mescolare il brodo di manzo, l'aceto, lo sciroppo d'acero, i grani di pepe, le bacche di pimento, i chiodi di garofano e il rimanente 1 cucchiaino di sale.
- Scaldare il forno a 350 gradi F. Portare a ebollizione la miscela di brodo e rimuoverla dal fuoco. Riporta il petto al forno olandese, copri e mettilo nel forno; cuocere 1 1/2 ore. Aggiungi carote, patate, rutabaga e rape. Coprire e cuocere fino a quando le verdure non sono tenerissime - circa 45 minuti.
- Prepara la glassa: in una casseruola da 1 litro, unisci brodo di manzo, sciroppo d'acero, aceto, concentrato di pomodoro, bacche di pimento e chiodi di garofano. Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Cuocere fino a quando la miscela si addensa e si riduce a 1/2 tazza - circa 10 minuti. Scartare bacche e chiodi di garofano pimento.
- Rimuovere il forno olandese dal forno. Metti una griglia su una grande teglia. Posizionare il petto sulla griglia. Disporre le verdure intorno al petto. Spennellare il petto e le verdure con la glassa.
- Aumentare la temperatura del forno a 375 gradi F. Mettere la teglia nel forno e cuocere, spazzolando di tanto in tanto con la glassa rimanente - 15-20 minuti - fino a quando la carne e le verdure non vengono glassate.
- Cuocere il liquido rimanente nel forno olandese a fuoco medio-alto fino a quando non è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio - da 10 a 15 minuti. Filtrare la salsa e servire con petto e verdure.
