Una zuppa di pesce per l'estate, fatta con dentice, vino bianco, mais e pomodori. Servire con aioli spalmato su toast.
Cal / Serv: 646 Resi: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 25 minuti Tempo totale: 1 ora 25 minuti Ingredienti 2 fette di pane 4 libbre dentice fresco o cernia 4 foglie di alloro 1/4 c. olio extra vergine di oliva 1 cipolla media 1/2 cucchiaino. cumino 1/2 cucchiaino. coriandolo 1/2 cucchiaino. semi di finocchio sale 1 c. pomodori tritati 1/2 c. vino bianco 8 patate piccole 2 spighe di grano basilico fresco Aioli: 1 tuorlo d'uovo 6 spicchi d'aglio sale 1/4 c. olio extra vergine di oliva Indicazioni- Zuppa di pesce: In una grande pentola coperta, porta a ebollizione 2 litri d'acqua, lische di pesce e 2 foglie di alloro. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, scremando la schiuma. Tagliare i filetti di pesce in pezzi da 1 pollice.
- Nel frattempo, in un'altra pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere le restanti 2 foglie di alloro, cipolla, spezie e sale a piacere. Cuocere fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Aggiungi i pomodori e cuoci per altri 10 minuti, mescolando.
- Aggiungi il vino bianco alla pentola di verdure. Quindi, versando attraverso un colino fine, aggiungere il brodo di pesce; cuocere a fuoco lento. Aggiungere patate e mais e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 15 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco, condisci con sale e aggiungi i filetti. Lasciare cuocere i filetti in brodo caldo fino a quando traballanti, circa 5 minuti.
- Aioli: Nel frattempo, in un mortaio e un pestello, schiaccia il tuorlo d'uovo, l'aglio e 1 cucchiaino di sale per creare una pasta. Aggiungi olio, una goccia alla volta, mescolando fino a quando l'aioli si addensa.
- Porzione: dividere la zuppa tra 4 ciotole e guarnire con basilico. Distribuire i aioli sul toast, quindi far galleggiare il pane sulle zuppe.
