La glassa bollita è particolarmente adatta per torte leggere e delicate.
La maggior parte dei tipi di glassa sono molto ricchi di grassi, contenenti burro, accorciamento o margarina. La glassa di sette minuti, nota anche come glassa bollita, è diversa. È una glassa leggera, schiumosa, di un bianco puro che non contiene grassi, sebbene sia ancora ricca di zuccheri. Era popolare decenni fa, ed è abbastanza vecchio stile ora per qualificarsi per lo status di "retro-chic". La ricetta include albumi, ma può essere tranquillamente conservata a temperatura ambiente per un giorno o due.
Metodi Di Preparazione
La glassa di sette minuti o la glassa bollita è essenzialmente una meringa ben zuccherata. Alcune versioni richiedono che gli albumi e lo zucchero vengano montati insieme in una doppia caldaia fino a quando raggiungono una temperatura di 160 gradi Fahrenheit, mentre altri riscaldano lo zucchero separatamente in uno sciroppo e quindi aggiungono lo sciroppo caldo agli albumi mentre frustano. In entrambi i casi, gli albumi raggiungono una temperatura sicura per gli alimenti durante il processo di preparazione. Se la tua glassa non verrà consumata immediatamente, è prudente ottenere una misura aggiuntiva di sicurezza alimentare utilizzando albumi pastorizzati.
Usando la glassa
Quando viene preparato con successo, la glassa bollita crea un condimento marshmallowy bianco candido per le tue torte. È molto morbido e si diffonde facilmente, un po 'come la panna montata. usalo tra gli strati delle tue torte, all'interno di un rotolo svizzero e per ricoprire la tua torta densamente attorno alla parte superiore e ai lati. Come la meringa sopra la tua torta al limone, può essere facilmente convogliata o roteata in picchi e tumuli sopra la torta per un aspetto attraente. È anche abbastanza morbido da contenere altri elementi decorativi come "jimmies" colorati e spruzza o cocco tostato.
Conservare la glassa
È sempre meglio usare la glassa di sette minuti non appena viene prodotta e raffreddata, quando è nella sua forma più liscia e malleabile. Tuttavia, se necessario, può essere refrigerato per circa un giorno. Versare la glassa in un contenitore ermetico abbastanza grande da trattenerlo e sigillarlo ermeticamente. Se la glassa non riempie completamente il contenitore, premere un pezzo di pellicola di plastica sulla sua superficie per bloccare l'aria. Altrimenti, la superficie della tua glassa diventerà dura. Se la tua glassa non ha raggiunto la temperatura corretta durante la preparazione, la refrigerazione la romperà e diventerà liquida. Se ciò accade, la tua glassa non può essere recuperata.
La sicurezza alimentare
È importante utilizzare un termometro di buona qualità per verificare che la glassa raggiunga la temperatura corretta, per garantire una glassa affidabile e la sicurezza alimentare. Finché la glassa ha raggiunto una temperatura di sicurezza durante la cottura, è sicuro mantenere la torta ghiacciata a temperatura ambiente. L'alto livello di zucchero nella glassa funge da conservante, proprio come nelle marmellate e nelle gelatine, e impedisce alle proteine dell'uovo di deteriorarsi. Tuttavia, la glassa bollita inizierà a sgonfiarsi costantemente dopo un giorno o due, quindi dovrebbe essere consumata rapidamente per mantenere la migliore qualità.
