Un forno torrefattore cucina spesso gli alimenti in meno tempo rispetto a un forno convenzionale.
La tostatura è un metodo di cottura a calore secco che utilizza i succhi naturali nelle carni come pollame, manzo, maiale e prosciutto. I forni elettrici per arrosto sfruttano al massimo questa caratteristica cucinando i cibi attraverso la distribuzione uniforme di calore e liquidi. Poiché il torrefattore coperto intrappola e ricicla l'umidità del cibo durante la cottura, non è necessaria acqua aggiuntiva o altri liquidi a meno che non sia richiesto in una ricetta.
Torrefazione, non a vapore
L'aggiunta di acqua sul fondo del forno prima della cottura vanifica lo scopo dell'unità, poiché la sua funzione è quella di arrostire, non cuocere a vapore, il cibo. L'umidità aggiuntiva può impedire alla pelle di tacchino, oca o pollo di grandi dimensioni di rosolare e croccante e qualsiasi aroma naturale presente nei succhi di carne può essere ridotto mediante diluizione. Durante la cottura, i succhi rilasciati dall'uccello o l'arrosto gocciolano sul fondo della teglia e vengono riciclati mentre viaggiano su e intorno durante il processo di evaporazione.
Nozioni di base del forno
I forni di torrefazione vengono generalmente in unità da 18 o 22 litri che possono ospitare fino a 20 chili di tacchino o un grande arrosto di manzo o maiale o prosciutto. Il coperchio a cupola alta sulla maggior parte dei modelli offre spazio extra nella parte superiore per tagli di carne a forma strana, e alcune unità includono un cestello rimovibile che mantiene la carne dal fondo. L'intervallo di temperatura per la maggior parte dei forni da forno è di circa 150 a 450 gradi Fahrenheit e gli elementi riscaldanti sulla maggior parte delle unità sono integrati nelle pareti esterne in modo che il calore arrivi alla carne dai lati e non solo dal fondo.
Passo dopo passo
Tutti i forni per la torrefazione sono accompagnati da un manuale di istruzioni dettagliato che fornisce tutte le informazioni necessarie al corretto utilizzo e manutenzione dell'unità. Questo include ricette progettate appositamente per il forno e seguirle assicura i migliori risultati. Se non diversamente specificato, preriscaldare il forno alla torrefazione alla temperatura richiesta dalla ricetta e aggiungere il pollame o l'arrosto e eventuali condimenti e grassi, come sale, pepe, burro o olio come indicato nella ricetta, e nessun altro liquido. Metti il coperchio sul girarrosto e cuoci per il tempo richiesto. Usa un termometro per carne a lettura istantanea per assicurarti che l'arrosto o il tacchino abbiano raggiunto una temperatura interna sicura. Per manzo, maiale e prosciutto, cerca una lettura di almeno 145 gradi Fahrenheit e una temperatura di almeno 165 F per tacchino e pollo.
Eccezione alla regola
Tutti i forni elettrici da forno funzionano per molti altri tipi di cottura, tra cui la cottura di torte e casseruole, la preparazione di zuppe e la cottura a vapore di cibi. La cottura a vapore di alimenti come le verdure richiede l'aggiunta di acqua e l'uso di un'unità di cottura a vapore separata, come un cestino di metallo o un grande colino. In questo caso, seguire le indicazioni sulla quantità di acqua necessaria prima di cuocere a vapore gli alimenti. E come per tutti gli altri usi del forno, rimuovi i cibi cotti con attenzione usando la griglia o indossa guanti da forno per rimuovere i cibi caldi al vapore.
