Ciotolina di caramello.
Butterscotch e caramello condividono origini di ingredienti simili, ma hanno profili di sapore diversi. Entrambi sono essenzialmente zuccheri cotti, ma il butterscotch utilizza zucchero di canna e burro per creare un'essenza ricca e burrosa, mentre il vero caramello è fatto solo da zucchero semolato.
Differenze degli ingredienti
Il vero caramello è solo zucchero, sciolto e riscaldato a una temperatura compresa tra 320 e 350 gradi Fahrenheit. Quando è completamente caramellato, lo zucchero diventa sciropposo, che varia in profondità di tonalità dal dorato al marrone scuro. Il morbido caramello che riempie i bonbon o riempie il gelato può includere latte e burro per migliorare la consistenza e aggiungere cremosità. Butterscotch prevede la cottura di zucchero di canna e burro insieme, spesso insieme a un pizzico di sale, una spruzzata di estratto di vaniglia e, a volte, di panna.
Nessun alcool in entrambi
La distinzione tra caramello e caramello non ha a che fare con il loro contenuto di alcol. Butterscotch, nonostante il suo nome, non contiene alcool. Si pensa che il nome "butterscotch" sia derivato come una versione della parola "bruciato", in riferimento al burro brunito, o perché originariamente era trasformato in caramelle che venivano segnate o tagliate.
Differenze di gusto
Lo zucchero di canna tende a rendere più dolce il caramello al burro rispetto al caramello. Poiché è spesso cotto più a lungo, il caramello può avere un sapore leggermente bruciato. Lo zucchero di canna conferisce anche un sapore simile alla melassa nel butterscotch. Il riscaldamento dello zucchero di canna e del burro insieme crea una reazione di Maillard, che si ottiene quando lo zucchero e gli aminoacidi presenti nel burro vengono cotti insieme. Questa reazione è ciò che crea il profondo colore dorato del butterscotch. Inoltre gli conferisce un sentore untuoso e un sapore più ricco e profondo di quello che si trova nel caramello.
Usi della ricetta
Il butterscotch è più spesso cotto a un livello difficile, perché le caramelle al butterscotch sono più comuni di quelle al caramello. Anche il caramello si trasforma rapidamente da una salsa piovigginosa marrone dorata a uno zucchero duro e bruciato. Entrambi producono ottime salse da dessert se combinate con la panna. Quale scegli dipende dal livello di dolcezza che stai cercando.
