La costoletta è molto tenera e gustosa, rendendola uno dei tagli di carne bovina più richiesti.
Le costolette sono state al centro dei tavoli da pranzo per secoli. Se cucinato correttamente, questo taglio di manzo è molto tenero e gustoso, rendendolo uno dei tagli più richiesti e uno dei più costosi. Particolarmente popolare per i pasti delle vacanze, le costolette possono essere cucinate, tagliate e servite in vari modi. Ogni sezione di costola ha caratteristiche e variazioni diverse nel rapporto tra carne e ossa. L'autrice di libri di cucina Linda Stradley raccomanda di cucinare solo costolette con le ossa ancora attaccate per carne saporita.
Prime Rib Roast
Un arrosto di costolette di solito contiene sette costolette, a partire dalla spalla fino al lombo. Questo è anche chiamato arrosto in piedi. Questo taglio pesa circa 15 kg. e può dare da mangiare a una dozzina o più di persone, anche se è possibile ottenere un arrosto più piccolo, se necessario. Per capire quanto deve essere grande il tuo arrosto per sfamare tutti i tuoi ospiti, calcola due persone per costola. Ad esempio, avresti bisogno di un arrosto a quattro costole per sfamare otto persone. Qualcosa di meno di tre costolette è davvero solo una bistecca spessa e non è considerata un arrosto.
Primo taglio
Il primo taglio, chiamato anche lombo o estremità piccola, è il retro della sezione delle costole e presenta carne più magra e ossa più piccole. Questo ti dà più carne per i tuoi soldi. La carne e le ossa diventano più grandi mentre ti muovi verso la spalla, così come il contenuto di grassi.
Taglio dell'estremità della spalla
Questo taglio è nella parte anteriore della sezione delle costole, vicino alla spalla. È il lato più grande della costola, con sezioni più grandi di carne. Questo taglio ha anche ossa più grandi e più grasso e tendineo.
Arrosto Arrotolato
Un arrosto di costolette arrotolate non ha ossa. Mentre molti cuochi concordano sul fatto che la carne non ha un buon sapore come se fosse cotta con le ossa, molti trovano che un arrosto di costolette disossato è più facile da maneggiare, tagliare e servire.
Prime Rib Steak
Questa è una porzione singola di costolette con l'osso attaccato, che molti amanti della bistecca considerano il taglio migliore. Questa bistecca di manzo è tagliata dalle costole da sei a 12. Ha un po 'di grasso e grasso, ma è molto tenera e saporita.
Bistecca alla costola
Questa bistecca alla costola è disossata. Ha molto sapore ed è apprezzato per la sua marmorizzazione.
