L'arrosto di costolette è una carne tradizionale per le vacanze. I forni a convezione riscaldano in modo più uniforme e cuociono gli alimenti più velocemente rispetto ai forni convenzionali, che funzionano molto bene per arrosti di grandi dimensioni. I forni a convezione riducono i tempi di cottura e sigillano i succhi di carne per evitare che si secchino. Tuttavia, quando si cucina un pezzo di carne costoso come un arrosto di costole, testare sempre la doneness per temperatura, piuttosto che per tempo.
La scelta del tuo arrosto
Gli arrosti di costolette possono essere acquistati in due modi, in piedi o arrotolati. In piedi significa che le ossa vengono lasciate sull'arrosto e può stare da solo su una teglia. A un arrosto arrotolato sono state rimosse le ossa e viene normalmente cotto in una rete di cottura per tenerlo stretto. Un arrosto di costole ha sette costole; le costole più grandi situate vicino alla spalla sono anche note come estremità del mandrino, o costole grandi. Corrono lungo la schiena fino al lombo, che è noto come lombo, estremità del controfiletto o piccole costole. C'è meno grasso sulle costolette e l'arrosto di lombata è leggermente più tenero. Ogni costola servirà due persone, quindi se stai organizzando una cena per otto, avrai bisogno di un arrosto a quattro costole. L'arrosto di costolette più comune ordinato è un arrosto con tre costole o un arrosto di costolette in piedi, più piccolo, più grande, che ha il miglior sapore degli arrosti.
Cottura del forno a convezione
Esistono due tipi di forni a convezione. Uno è chiamato un vero forno a convezione perché ha un elemento riscaldante nella parte posteriore del forno dalla ventola. Questo per garantire che quando la ventola fa circolare l'aria, viene prima riscaldata. Altri forni a convezione usano il ventilatore per far circolare l'aria che è stata riscaldata dalla parte superiore, inferiore o entrambi gli elementi. Sebbene questo sia ancora un modo più uniforme e veloce di cucinare rispetto a un forno convenzionale, non produce le temperature uniformi di un vero forno a convezione. Se hai un vero forno a convezione, l'arrosto può essere posizionato ovunque nel forno per una cottura uniforme. Tuttavia, se il forno non ha un terzo elemento, utilizzare la posizione inferiore nel forno e scegliere l'opzione arrosto a convezione.
Cucinare l'arrosto di costole
Conoscere il taglio dell'arrosto e il tipo di forno a convezione che hai ti aiuterà a determinare il tempo necessario per cucinare. Se dovessi leggere dieci ricette diverse, i tempi di cottura sarebbero probabilmente leggermente diversi. Ci sono alcuni motivi per questo, ma è sufficiente dire che non esistono due arrosti o forni uguali. Alcuni arrosti hanno carne più densa e meno grassa e impiegheranno più tempo a cucinare; alcuni forni sono più vecchi e devono essere calibrati. Non usare mai il tempo da solo per cucinare l'arrosto. Una sonda di temperatura che rimane nella carne durante la cottura è il modo migliore per determinare la temperatura, seguita da un termometro per carne di qualità.
Inizia con un arrosto di costolette a temperatura ambiente. Lasciare l'arrosto a riposare sul bancone per almeno due ore prima della cottura garantirà una cottura più uniforme. Condisci l'arrosto a tuo piacimento e mettilo in una teglia su una griglia in modo che l'arrosto non sia a diretto contatto con la padella. Preriscalda il forno a 450 ° F e posiziona l'arrosto nel forno, cuocendolo a quella temperatura per 15-20 minuti per scottarlo - 20 minuti per gli arrosti più grandi. Abbassa la temperatura a 200 gradi F e cuoci per circa 25-30 minuti per libbra. La cottura lenta ti darà un arrosto assolutamente meraviglioso. Imburrare le estremità dell'arrosto almeno ogni mezz'ora e controllare la temperatura. Una volta che la temperatura raggiunge 110 ° F per la carne rara o 120 ° F per la media, togliere l'arrosto dal forno e posizionarlo sul bancone tentato da un foglio di alluminio per circa 15 minuti. La temperatura interna continuerà a salire, soprattutto con la cottura a convezione rispetto a un forno tradizionale. Controlla di nuovo la temperatura interna dopo 15 minuti per assicurarti che l'arrosto sia fatto nel modo desiderato. Da raro a medio-raro è da 120 a 135 gradi F. Il medio-medio bene è compreso tra 140 e 155 gradi e ben fatto è 160 gradi F. Tuttavia, se la temperatura interna è di 160 gradi F, i pezzi terminali saranno troppo cotti e non avrà un buon sapore. Alcuni ristoranti non cucinano nemmeno un arrosto di costole oltre i 140 gradi F.
Mentre l'arrosto è seduto, spegni il forno e lascia aperta la porta. Quindi riportare l'arrosto al forno dopo il tempo di seduta e chiudere la porta fino a quando non si è pronti a tagliarlo per cena. L'arrosto rimarrà caldo per circa un'ora mentre fai la salsa au jus o di rafano e altri accompagnamenti.
