Il peperoncino è uno spezzatino speziato con carne, fagioli o una combinazione dei due come ingrediente principale. Il peperoncino spesso include pomodori e include sempre una sorta di condimento che incorpora peperoncini secchi. È nato nel sud-ovest americano - il Texas ha una pretesa - ma si è diffuso in tutto il paese e oltre. Le ricette variano ampiamente da regione a regione e cucinano per cucinare. Allo stesso modo, il condimento comprende una vasta gamma di aromi. Inizia con alcuni elementi di base e trova una miscela adatta ai tuoi gusti particolari.
Peperoncino in polvere
Per il condimento più semplice del peperoncino non hai bisogno di altro che una miscela di peperoncino in polvere. Le polveri di peperoncino commerciali di solito sono costituite da cumino e cayenna o altri peperoncini secchi, spesso con l'aggiunta di aglio e cipolle in polvere, sale e origano. Puoi sempre mescolare il tuo peperoncino in polvere personalizzato da questi ingredienti e tenerlo in un barattolo per un uso futuro.
Peperoncini macinati
La spina dorsale di tutto il condimento del peperoncino è costruita con peperoncini macinati . Il pepe di Cayenna macinato è il più comune e il più facile da ottenere, ma è tutt'altro che l'unica opzione. I peperoncini rossi macinati forniscono il calore speziato alla tua ciotola di peperoncino. Prova un peperoncino macinato, un habanero secco o dei peperoncini rossi a occhio di uccello per un calcio più grande. Alcuni peperoni come il peperoncino guajillo o i mulatti possono fornire anche un sottotono fruttato. Peperoni come chipotle e ancho aggiungeranno la loro nota affumicata al piatto.
Cumino
Il cumino macinato è l'altra spezia del cavallo da lavoro quando si tratta di aromatizzare il peperoncino. Il cumino è la spezia più popolare al mondo . Ha un carattere caldo, legnoso, leggermente amarognolo con note di limone e un aroma forte. Il cumino riempie il fondo di una ciotola di profilo di peperoncino, bilanciando la luminosità del pepe essiccato macinato.
Origano messicano
Nonostante il nome simile, l'origano messicano proviene da una specie diversa rispetto all'origano turco o mediterraneo e ha anche un profilo aromatico diverso. Ha una qualità terrosa e pungente bilanciata da note di anice e agrumi, dando un sapore più leggero e luminoso. L'origano messicano aggiunge note di testa e di fondo a una ciotola di peperoncino.
Altri aromi
Coriandolo
Altri aromi
Il coriandolo è una spezia che, usata in piccole quantità, può aggiungere un carattere terroso e fruttato a un piatto. La cannella aggiunge una nota calda e leggermente piccante al peperoncino; aggiungere solo una piccola quantità in modo che il sapore non sia troppo pronunciato. Un singolo anice stellato è abbastanza sottile da esaltare i sapori della carne senza che il suo aroma di liquirizia risalti. I chiodi di garofano aggiungono sia una fragranza inquietante che una qualità leggermente paralizzante al piatto. Alcune ricette aggiungono cacao in polvere o cioccolato fondente rasato alla pentola, nello stile di una salsa messicana alla talpa. Il cioccolato dovrebbe essere agrodolce o non zuccherato. Aggiunge profondità e ricchezza al piatto finito, oltre a un pizzico di amarezza.
