Marinare le costole durante la notte in un sidro aromatico e poi brasarle lentamente fa cadere la carne praticamente dall'osso.
Cal / Serv: 691 Resa: 4 Ingredienti Marinata: 4 c. sidro di mele 1 cipolla grande 1 carota grande 1 gambo di sedano 4 spicchio d'aglio 4 piccole foglie di alloro 6 chiodi di garofano interi 4 rametti di prezzemolo a foglia piatta fresca Costole corte: 4 libbre costole corte con osso o 3 libbre costole corte senza osso 1/2 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato 2 cucchiai. olio d'oliva 12 once sidro duro 1 c. brodo di manzo 8 once. salsa di pomodoro 1 c. salsa di mele liscia senza zucchero 1 cucchiaio. Mostarda di Digione 1 cucchiaio. Indicazioni salsa Worcestershire- In una grande ciotola non reattiva, unisci tutti gli ingredienti della marinata con 1 tazza di acqua. Aggiungi le costole corte e versa il sidro di mele aggiuntivo per coprire, se necessario. Coprire e marinare le costole durante la notte in frigorifero.
- Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Scaldare il forno a 350 gradi F.
- Rimuovere le costole corte dalla marinata e asciugarle con salviette di carta. Filtrare la marinata, riservando la miscela di verdure. Condisci le costolette con sale e pepe.
- In un grande forno olandese, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne in lotti e cuocere fino a doratura su tutti i lati. Metti da parte la carne e versa dal forno olandese tutti tranne 2 cucchiai di gocce di padella. Aggiungere la miscela di verdure riservata e cuocere a fuoco medio, mescolando, 2 o 3 minuti. Coprire la padella e cuocere fino a quando le verdure sono rosolate e caramellate - 5 a 10 minuti. Mescolare il sidro duro e il brodo di manzo. Aggiungi le costole corte, con i lati più carnosi rivolti verso il basso (i pezzi devono adattarsi a un singolo strato). Portare a ebollizione il composto, coprire e mettere il forno olandese nel forno preriscaldato.
- Cuocere le costole fino a quando la carne è molto tenera e si allontana dall'osso, circa 2 ore. Rimuovere con attenzione il forno olandese dal forno. Rimuovere le costole e metterle da parte.
- Filtrare il liquido brasante e scartare le verdure e tutti i solidi. Attendere qualche minuto per consentire al grasso di risalire in superficie, scremare il grasso e scartarlo. Restituisci il liquido di brasatura residuo nel forno olandese. Sbattere in salsa di pomodoro, salsa di mele, senape e salsa Worcestershire. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si è leggermente addensata - da 5 a 10 minuti. Aggiungi le costolette al forno olandese e aggiungi la salsa; coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le costole corte sono state riscaldate. Servire.
