Una salamoia di mele mantiene questo maiale arrosto umido e pieno di sapore.
Cal / Serv: 254 Resa: 10 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 2 ore 0 minuti Ingredienti 5 c. sidro di mele c. Kosher salt 1 cucchiaino. Kosher salt c. zucchero di canna scuro confezionato 2 grandi foglie di alloro fresche 1 foglia di alloro fresca intera 5 chiodi di garofano interi 1/2 cucchiaino. grani di pepe neri interi 1 arrosto di lombata disossato taglio centrale 2 spicchi d'aglio 2 rametto di rosmarino fresco 1/2 cucchiaino. Pepe appena macinato 4 mele Gala 3 cipolle gialle medie 2 cucchiai. burro non salato 2 cucchiai. Indicazioni per farina per tutti gli usi- In una casseruola media, portare a ebollizione 2 tazze di sidro, 1/3 di tazza di sale, zucchero di canna, foglie di alloro strappate, chiodi di garofano e grani di pepe. Togliere dal fuoco, mescolare in 2 tazze ogni acqua e sidro; fresco a temperatura ambiente.
- Metti la lonza di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile da 2 galloni e versa la soluzione di sidro raffreddata. Lasciare salare la carne, refrigerata, per almeno 8 ore o fino a 1 giorno.
- Preriscalda il forno a 350 gradi F. Trita finemente l'aglio, 1 rametto di rosmarino e la foglia di alloro rimanente. Aggiungi il sale rimanente e il pepe macinato; schiacciare in una pasta con il lato piatto di un coltello.
- Rimuovere la lonza di maiale dalla salamoia (scartare il liquido), asciugarla e strofinare con una miscela di erbe e aglio. Mettere in una grande teglia e spargere mele e cipolle intorno. Rompere il rametto di rosmarino rimasto in 4 pezzi; sparpagliare su mele e cipolle. Trasferire la padella in forno e arrostire la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F, circa 1 ora e 15 minuti. Trasferisci la lombata di maiale sul piatto da portata con tutti tranne 4 pezzi per mela e cipolla. Lasciare riposare la carne 15 minuti prima di affettare.
- Nel frattempo, posizionate la teglia con gocce e mele e cipolle riservate sul fuoco a fuoco medio e aggiungete 1 tazza di sidro rimanente più 1 tazza di acqua. Cuocere, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella, fino a quando il liquido è caldo, circa 2 minuti. Filtrare la miscela nella ciotola, premendo il liquido dai solidi; mettere da parte. Riportare la teglia sul fornello e sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Cospargere di farina e frullare fino a doratura. Sbatti in una miscela di sidro riservata e continua a frullare fino a quando il sugo non sarà liscio. Servire caldo insieme a fette di maiale, mele e cipolle.
