La maggior parte delle torte di frutta si congelano bene, anche se sono fatte con frutta precedentemente congelata.
Le torte appena sfornate sono un gradito complemento per qualsiasi pasto, ma portarle al tavolo può richiedere molto tempo. Prima che la torta finita possa andare nel tuo forno, la pasta deve essere fatta, arrotolata e tagliata, e il ripieno deve essere preparato e - spesso - raffreddato. Preparare più torte contemporaneamente e congelarle per un uso successivo è un modo per semplificare il processo. Le torte possono essere congelate al forno o non cotte, anche se stai lavorando con frutta precedentemente congelata.
Ricongelamento degli ingredienti
Molti cuochi e fornai sono riluttanti a ricongelare gli ingredienti che sono stati precedentemente congelati e scongelati. Ci sono due ragioni principali per questo. Uno è che il congelamento e il scongelamento creano la possibilità di attività microbica e con esso il rischio di malattie di origine alimentare. Un secondo è che cicli ripetuti di congelamento e scongelamento possono causare il deterioramento della consistenza del cibo. La sicurezza alimentare raramente è un problema nel caso di torte fatte con frutta congelata, poiché eventuali muffe o batteri vengono successivamente uccisi dal processo di cottura. Anche la consistenza non è un problema, perché cuocere la frutta ha un impatto maggiore rispetto al ricongelamento.
Cottura con frutta congelata
Quando la frutta viene congelata, l'acqua contenuta nelle sue cellule si espande, rompendo alcune delle pareti cellulari. Quando il frutto viene scongelato, i succhi fuggono da queste cellule danneggiate, rendendo la frutta congelata più spremuta che fresca. I fornai devono compensare ciò drenando e concentrando i succhi o addensandoli con amidi come amido di mais o farina. I ripieni cotti a base di bacche congelate sono più problematici, perché l'amido di mais e la farina rilasciano parte dell'umidità dal ripieno della torta dopo che sono stati congelati e scongelati. L'amido di tapioca e i prodotti di gelificazione commerciale sono le scelte più adatte per quelle torte e possono essere ordinate dai negozi di prodotti da forno o dai fornitori online.
Tortini Al Forno Congelati
Rimuovi le torte dal forno e lasciale raffreddare completamente prima di congelarle. Per evitare la condensa, dovrebbero essere congelati scoperti o coperti in modo lasco, quindi insaccati o avvolti singolarmente una volta completamente congelati. Se lo desideri, puoi rimuovere le torte congelate dalle loro padelle o lasciarle nella padella per proteggerle da danni accidentali. Una torta ben confezionata in una confezione ermetica dovrebbe conservare il suo sapore e la sua qualità per 4-6 mesi nel tuo congelatore. Per riscaldare una torta, riportala nella sua padella e lasciala riposare per un'ora a temperatura ambiente. Cuocilo a 350 o 375 gradi Fahrenheit fino a quando completamente riscaldato e gorgogliante, di solito da 35 a 50 minuti.
Torte surgelate al forno o non cotte
Sia che tu scelga di congelare le torte di frutta cotte o non cotte, è in gran parte una questione di preferenze personali. Le torte di frutta congelate non cotte hanno un sapore di frutta più fresco delle torte completamente cotte, che dopo il riscaldamento lasciano la degustazione di frutta completamente cotta. D'altra parte, i ripieni di frutta hanno spesso il tempo di immergersi nella crosta inferiore prima che una torta non cotta sia completamente congelata. Al forno, quelle torte avranno una crosta inzuppata e pastosa. Le torte completamente cotte hanno meno probabilità di essere molliccie, perché la crosta è completamente cotta e il ripieno è completamente addensato prima che vadano nel congelatore.
