Il salmone al vapore non aggiunge grassi, aumentando la reputazione del pesce come alimento salutare.
A meno che tu non abbia la fortuna di vivere in una zona costiera, i pesci congelati di alta qualità sono spesso migliori dei filetti mai congelati nel tuo negozio di alimentari locale. Il salmone è spesso congelato direttamente sulla barca, se preso allo stato brado, o nell'impianto di produzione se viene allevato in una fattoria, pochi istanti dopo che è stato processato. Le porzioni congelate vanno scongelate meglio prima della cottura, ma se hai poco tempo, puoi cuocerle a vapore direttamente dal congelatore.
Le virtù del salmone
Sentieri di salmone solo gamberi e tonno in scatola tra i frutti di mare più popolari negli Stati Uniti. Numerose ragioni contribuiscono alla sua popolarità. Ha un sapore abbastanza delicato da attirare la maggior parte dei commensali, ma è abbastanza ricco da resistere a una vasta gamma di preparazioni. Le porzioni di salmone sono più difficili da cuocere troppo di molte altre opzioni popolari a causa del loro spessore e dei livelli relativamente alti di grasso. Anche il grasso di salmone è positivo poiché è una fonte eccezionale di acidi grassi omega-3 sani per il cuore. Infine, l'abbondanza di salmoni del Pacifico catturati in natura e di salmoni dell'Atlantico d'allevamento significa che i prezzi per il salmone buono sono relativamente bassi.
Cottura a vapore del salmone
Puoi cucinare il tuo salmone usando i metodi di cottura più comuni: grigliare, grigliare, cuocere a vapore e bracconaggio. La cottura a vapore è una scelta eccellente per i commensali attenti alla salute poiché non aggiunge calorie extra durante il processo di cottura. I piroscafi elettrici da banco sono i più facili da usare, con timer e comodi cestini impilabili per alimenti. Se non si dispone di un piroscafo elettrico, è possibile cuocere a vapore il salmone in un cestello per cottura a vapore in una pentola con un coperchio aderente. Anche una piccola griglia sul fondo di una pentola servirà allo scopo. Per il liquido fumante, puoi usare acqua, vino, birra, sidro o brodo e puoi aggiungere erbe, spezie o persino alghe per sapore.
Cottura a vapore da congelato
In genere, le porzioni sottili di salmone possono essere cotte a vapore e pronte per essere servite in 5-6 minuti, mentre le fette dalla porzione più spessa del filetto potrebbero richiedere da 8 a 12 minuti per raggiungere la temperatura interna raccomandata di 145 gradi Fahrenheit. Aumenta della metà il tempo di cottura per le porzioni da 1/2 pollice a 3/4 pollici se si cucina da surgelati. Le porzioni nell'intervallo da 1 a 1 1/2 pollici richiedono più tempo a causa dello spessore aggiuntivo; potrebbero richiedere fino a 20 minuti per cuocere completamente nella parte più spessa del taglio. Il piroscafo impiegherà un minuto o due per riprendere la cottura a vapore dopo aver aggiunto il pesce, quindi non iniziare il cronometraggio fino a quando non ricomincia a cuocere a vapore.
Suggerimenti
Esiste un rischio elevato di cuocere troppo la porzione più sottile del filetto. Per ridurre al minimo tale rischio, spegnere il piroscafo o il bruciatore sotto la pentola dopo il normale tempo di cottura per salmone scongelato. Lascia riposare il salmone nel piroscafo per il resto del tempo di cottura regolato, che cuoce il salmone più delicatamente del calore feroce del vapore attivo. Se hai un termometro digitale con una sonda remota, usalo per giudicare quando il salmone è finito. Altrimenti, rimuovere un pezzo e aprirlo con una forchetta al termine del tempo di cottura. Se il salmone è visibilmente cotto, con solo un pizzico di rosa più scuro nel mezzo, è pronto per essere servito.
