Il pollo fritto deve la sua spezia a una salamoia al latticello con garam masala, coriandolo, zenzero e cayenna.
Cal / Serv: 704 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 0 ore 40 minuti Ingredienti per salamoia: 6 c. Latticello 1/2 c. Kosher salt 4 cucchiai. zucchero 3 cucchiaini. garam masala (vedi nota) 2 cucchiaini. coriandolo macinato 2 cucchiaini. grani di pepe macinati 1 cucchiaino. zenzero macinato 1 cucchiaino. paprika 1/2 cucchiaino pepe di cayenna Per pollo: 2 galline di olio di colza 4 c. farina per tutti gli usi 4 cucchiaini. coriandolo macinato 4 cucchiaini. garam masala (vedi nota) 4 cucchiaini. grani di pepe macinati 2 cucchiaini. curcuma in polvere 1 cucchiaino. Sale kosher 1/2 cucchiaino. indicazioni di pepe di Cayenna- In una brocca grande, unisci tutti gli ingredienti salamoia e mescola. Dividi il pollo tra 2 sacchetti di plastica richiudibili da un gallone. Versare metà della salamoia in ogni sacchetto e sigillare. Girare i sacchetti per ricoprire il pollo, quindi conservare in frigorifero durante la notte.
- In una padella grande, dal fondo pesante e con il lato alto dotata di un termometro per caramelle, scalda l'olio da 1 pollice a fuoco medio-alto a 375 gradi F. Nel frattempo, in una grande ciotola, frusta insieme farina e spezie rimanenti. Lavorando con alcuni pezzi alla volta, rimuovi il pollo dalla salamoia e mettilo nella miscela di farina, girando per ricoprire. Tocca la farina in eccesso, quindi trasferiscila nella padella (impacca i pezzi abbastanza strettamente).
- Friggere il pollo fino a doratura, da 6 a 8 minuti; quindi capovolgi e continua a friggere fino a doratura dall'altra parte, 6-8 minuti in più. Usando le pinze, trasferire il pollo in una teglia foderata di carta assorbente per drenare. Ripetere l'operazione, lavorando in gruppi fino a quando tutti i pezzi di pollo sono fritti.
