L'autrice del ricettario Joan Nathan ha creato questa ricetta di tacchino arrosto come fulcro del suo ultimo menu del Ringraziamento, che include anche ripieni di castagne con castagne, salsa di mirtilli rossi e arance, cassolita di patate dolci, cipolle e mandorle e involtini per dolci al finocchio.
Cal / Serv: 644 Resa: 12 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 4 ore 30 minuti Ingredienti 1 olio vegetale tacchino intero Kosher 3 rametto di rosmarino fresco 3 rametto di timo fresco 3 rametto di salvia fresca 2 cipolle medie 4 gambo di sedano 1 1 / 2 carote 1 c. brodo di pollo 1 c. vino bianco 1/2 cucchiaino. paprika Pepe appena macinato Indicazioni- Metti il tacchino in posizione verticale in una grande ciotola. Farcito con Challah Ripieno con Castagne e Frutta Secca (Vedi Challah Ripieno con Castagne e Frutta Secca) e se necessario, se necessario. Capovolgi l'uccello e ripeti con la parte posteriore. Cappotto di tacchino e una grande teglia con olio. Metti metà delle erbe fresche all'interno dell'uccello
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Montare la teglia unta con una griglia, quindi posizionare il tacchino sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Spargi le verdure in padella. Versare brodo di pollo e vino sopra l'uccello. Cospargere con paprika, pepe qb e rimanenti erbe fresche.
- Tenda tacchino con un foglio e inforna a 450 ° F per 15 minuti. Ridurre a 325 gradi F e continuare la cottura per 15 minuti per libbra o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nei registri delle cosce 160 gradi F. (Rimuovere la tenda per l'ultima mezz'ora, imbastendo ogni 10 minuti in seguito.) Rimuovere la padella dal forno e riposare tacchino su un piatto da portata per almeno 20 minuti; mettere da parte la griglia. Rimuovi le verdure da servire insieme al tacchino.
- Nel frattempo, scaldare la padella sul fornello a fuoco medio, mescolando i pezzi dorati sul fondo mentre si smaltano le pentole con acqua o vino bianco (aggiungendo 1/4 di tazza alla volta), fino a ottenere la consistenza desiderata. Versare il sugo in un recipiente alto che consenta al grasso di sollevarsi e rimuovere tutto il grasso desiderato. Servire il sugo caldo con il tacchino a fette.
