Le pentole completamente rivestite sono ampiamente utilizzate nelle cucine professionali.
All-Clad produce una vasta gamma di pentole, padelle e altre pentole di fabbricazione americana, lavabili in lavastoviglie. Sono disponibili nelle versioni patinate o non patinate e in una varietà di spessori e formulazioni. I prodotti All-Clad sono classificati sia per il piano cottura che per il forno, a condizione che vengano seguite le procedure di cottura appropriate.
La maggior parte dei modelli è costruita principalmente con miscele di acciaio inossidabile, rame e alluminio, sebbene alcuni articoli siano disponibili senza rame. L'unione dei vari metalli consente alle pentole All-Clad di sfruttare le proprietà termiche uniche di ciascun metallo. Il rame offre un'efficace conduzione e dispersione del calore, l'acciaio inossidabile fornisce resistenza e resistenza alla corrosione e l'alluminio aiuta a mantenere leggeri vasi e dolori. L'acciaio inossidabile, il rame e l'alluminio hanno alti coefficienti di conducibilità termica rispetto ad altri materiali per pentole, secondo una recente pubblicazione della Utah State University.
Uso del forno
Tutte le varietà di pentole in acciaio inossidabile All-Clad sono sicure per l'uso in forno, a condizione che vengano seguite le precauzioni appropriate. Non superare le temperature del forno di 500 gradi Fahrenheit ed evitare di usare la griglia con pentole e padelle antiaderenti poiché ciò potrebbe danneggiare il delicato rivestimento. Lavare sempre prima dell'uso poiché i film di alimenti riscaldati possono causare scolorimenti nel forno. Preriscalda delicatamente pentole e padelle a fuoco basso prima di aggiungerle al forno e aggiungi sale solo dopo che il cibo ha iniziato a cuocere; il sale aggiunto troppo presto può causare vaiolatura nella superficie del metallo.
Cura e pulizia
Pulire le padelle All-Clad dopo ogni utilizzo del forno, evitando prodotti aggressivi come candeggina o detergente per forno. Per pulire l'interno delle pentole All-Clad, utilizzare uno scrub morbido o un detergente in polvere come bicarbonato di sodio. Applicare il detergente e strofinare la superficie della padella in modo circolare. Seguire la pulizia con acqua calda e detersivo per piatti, quindi risciacquare e asciugare immediatamente. Pulire l'esterno della padella con un panno morbido o un tampone di lavaggio non metallico e sciacquare bene con acqua leggermente calda.
Ulteriori considerazioni sull'uso
Utilizzare utensili in legno, nylon o plastica con padelle completamente rivestite. Sebbene possano essere utilizzati utensili in metallo, possono danneggiare i rivestimenti antiaderenti o altrimenti rovinare le superfici delle pentole lucidate. Cuocere a fuoco medio o basso quando possibile per prolungare la vita di pentole e padelle. Le caratteristiche uniche di ritenzione del calore delle pentole All-Clad consentono agli utenti di raggiungere livelli di calore più elevati con impostazioni più basse, ad eccezione dell'ebollizione. Il suono prodotto dal contatto del cibo con la superficie della padella può aiutare a ottimizzare le impostazioni del calore; idealmente, gli alimenti dovrebbero emettere un suono sfrigolante quando aggiunti alla padella, piuttosto che un crepitio. Il crepitio indica che il calore è troppo alto e deve essere ridotto.
