Se stai organizzando una festa di Capodanno quest'anno, pensa al simbolismo dietro i cibi tradizionali. La tendenza dei maiali a radicare in avanti significa progresso (a differenza delle aragoste, che si muovono all'indietro).
Cal / Serv: 348 Resa: 10 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 2 ore 35 minuti Ingredienti 11 once. albicocche secche 1 lonza di maiale 6 spicchi d'aglio 2 1/2 cucchiaio. rosmarino fresco tritato 1 1/2 c. sale di brodo di pollo senza grassi a basso contenuto di sodio Pepe appena macinato Indicazioni- In una casseruola media a fuoco medio-alto, portare le albicocche e 1/2 tazza di acqua a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar riposare fino a quando l'acqua non viene assorbita, circa 10 minuti.
- Usando un coltello lungo e sottile, tagliare una fessura larga 1 1/2 pollici attraverso il centro della lonza di maiale in senso longitudinale. Inserire una maniglia per cucchiaio di legno e allargare l'apertura. In una piccola ciotola, mescolare le albicocche, metà dell'aglio e 1/4 cucchiaino di sale. Imballare la miscela nell'apertura della lonza di maiale.
- Legare la lombata di maiale a intervalli di 1 1/2 ”con lunghezze da 10 a 12 pollici di spago da cucina.
- Preriscalda il forno a 325 gradi F. Usando un mortaio e un pestello, macina insieme il rosmarino tritato, 3/4 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe a uno sfregamento grossolano. Mescolare l'aglio rimanente e strofinare su tutta la lonza di maiale.
- Mettere la lonza di maiale in una teglia media dotata di una griglia e arrostire per 45 minuti. Togliere dal forno e versare il brodo sulla lonza di maiale. Ritorna al forno e continua ad arrostire, imbastendo ogni 15 minuti, fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 150 gradi F, fino a 1 ora in più.
- Trasferire l'arrosto su una gratella per riposare per 20 minuti prima di tagliare. Guarnire con rametti di rosmarino. Nel frattempo, filtrare i succhi di pan in una salsiera (riscaldare jus in una piccola casseruola a fuoco basso, se necessario).
