22 suggerimenti per grigliate essenziali che devi conoscere

L'estate è qui e questo significa che è l'inizio ufficiale della stagione grigliate. Prima di pianificare il tuo prossimo barbecue, dai un'occhiata a questi suggerimenti per grigliate da leggere per rendere il tuo cibo migliore che mai.

Tienilo chiuso

Tieni il coperchio della griglia per tutto il tempo necessario. Mentre è allettante continuare a controllare il cibo, l'apertura della griglia fa uscire il calore, che potrebbe portare a carni asciutte.

Sii pronto

Quando cucini nella tua cucina, puoi iniziare e fermarti in qualsiasi momento per preparare i tuoi lati, i condimenti, i piatti, gli utensili e la tavola, ma alla griglia, una volta che i carboni accendono: non è possibile rallentarli. Assicurati di concentrarti sul compito da svolgere preparando tutto il necessario prima di accendere i carboni.

Quando si tratta di grigliare nel cortile, ci sono diversi modi per aggiungere sapore in più al cibo. Il modo più veloce è con gli smalti , che sono rivestimenti sciropposi spesso realizzati con miele, sciroppo d'acero o melassa che vengono spazzolati durante gli ultimi minuti di cottura. Allo stesso modo, gli sfregamenti bagnati e asciutti richiedono poco tempo di preparazione. Applicare queste miscele di erbe e spezie (gli sfregamenti bagnati incorporano ingredienti umidi, come olio, senape e yogurt) fino a poche ore prima della cottura per creare una crosta salata. Per infondere profondamente gli alimenti con più sapore - e anche per renderli teneri - immergili in marinate fatte con liquidi acidi, come succo di limone, aceto e vino.

Aggiungi fumo

Sia che si griglia su gas o carbone, utilizzare tronchi di legno duro, pezzi, bricchette o patatine per conferire un sapore affumicato agli alimenti. Diverse varietà di legno aggiungono sottili sfumature; prova il legno di melo per la dolcezza, il mesquite per il sapore o il noce per un gusto simile al bacon.

Crea zone di calore

Su una griglia del bollitore, carboniere al centro. Sear cibo nel mezzo, dove il calore è più alto, quindi spostarlo verso i bordi esterni della griglia per cucinare perfettamente senza bruciare. Su una griglia a gas, lascia un bruciatore in alto, un altro in media.

Inizia bene

Prima di grigliare, strofinare la griglia calda con una spazzola metallica a manico lungo. Questo lo mantiene pulito e garantisce segni di griglia accurati.

Impedire agli alimenti di attaccarsi spazzolando la griglia della griglia con olio. Prendi una piccola mazzetta di carta assorbente con una pinza, quindi immergila in una ciotola di colza o olio vegetale e strofina leggermente per ricoprire uniformemente la griglia.

Tienilo separato

Usa piatti freschi, utensili e taglieri per evitare che carne cruda, pollame e pesce contaminino i cibi cotti.

Per dare al tuo hamburger un aspetto classico e rotondo, crea un rientro al centro con la parte posteriore di un cucchiaio mentre fai il tortino. La carne si alza nel mezzo dell'hamburger mentre cuoce, gonfiandola alla perfezione.

Immergi i tuoi spiedini

Per evitare che i tuoi spiedini di bambù o di legno brucino, immergili in acqua calda per 30 minuti a un'ora prima di metterli su una griglia calda.

Grill Kebabs Like A Pro

Infilare due spiedini (o utilizzare uno spiedino a due punte) attraverso ogni spiedino per evitare che il cibo si sposti mentre si gira il kebab.

Usa un cestino per grigliare

Se ami grigliare mais, tofu o frutta, un cestino per grigliare è un investimento degno. Un cestino impedisce al cibo di cadere attraverso la griglia e non toglie il sapore.

Line It Up

Quando grigliate, disponete il cibo sulla griglia in modo ordinato, spostandovi da sinistra a destra. O per gli oggetti a cottura rapida, come gamberetti e capesante, disponili in un cerchio in senso orario. Questo ti aiuterà a tenere traccia di quali alimenti colpiscono per primi le fiamme e ti permetterà anche di raggruppare i cibi crudi lontano da quelli cotti.

Non toccare

Quando controlli la doneness, resisti alla tentazione di colpire, pugnalare o capovolgere ripetutamente il tuo cibo. Invece, dai tempo al cibo di scottare e sviluppare una crosta; girare solo quando si formano i segni della griglia.

Time It

Il cibo continua a cuocere dopo che è stato tolto dalla griglia, quindi è meglio rimuoverlo appena prima che abbia raggiunto la consistenza desiderata. Un termometro digitale a lettura istantanea fornisce i risultati più accurati, ma puoi anche colpire delicatamente bistecca e costolette con il dito indice; la carne più soda si sente, più è ben cotta. Con i frutti di mare, cerca l'opacità; i filetti di pesce ben fatti saranno completamente opachi. Per il pollo, fai una fessura nella parte più spessa del taglio. Tutti i succhi che fuggono dovrebbero essere liberi.

Flare-up domare in modo sicuro

Il modo migliore per gestire le riacutizzazioni eccessive è rimettere il coperchio sulla griglia. Ciò soffoca la fiamma nel modo più rapido e sicuro possibile. Qualunque cosa tu faccia, non usare l'acqua per spegnere il fuoco. Farà solo di peggio!

Non esagerare

Non esagerare quando si tratta di cucinare la carne. Puoi sempre rimettere la carne sulla griglia se è leggermente sfornata, ma non puoi tornare indietro se è troppo cotta.

Fare una pausa

Lascia riposare il cibo prima di servirlo: qualche minuto per piccoli tagli, fino a 15 minuti per gli arrosti.