L'olio è solo uno dei tanti ingredienti che possono essere utilizzati per preparare gustose condimenti per insalata. Certo, aggiunge un sapore sottile e un corpo allettante al condimento, ma aggiunge anche una quantità significativa di grassi e calorie alla tua insalata sana. Prepara una serie di condimenti per insalata senza olio che faccia cantare le tue papille gustative combinando erbe e condimenti freschi con aceto o succo di agrumi e un sostituto dell'olio per aiutarti ad aggrapparti alle tue verdure.
addensanti
Per compensare la viscosità che l'olio aggiunge al condimento per insalata, è possibile sostituire uno dei seguenti addensanti:
- Co ** rnstarch: ** Combina 1 cucchiaino di amido di mais con 1/2 tazza di acqua o brodo in una casseruola. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non diventa trasparente e addensato. Lasciare raffreddare prima dell'uso.
- Acqua di cottura: gli autori del libro No More Bull raccomandano di utilizzare il liquido di cottura raffreddato rimasto dopo aver cucinato patate, ceci o fagioli cannellini per addensare la salsa al posto dell'olio.
- Gomma di xantano: questo ingrediente viene spesso usato per sostituire il glutine nella cottura senza glutine. Usato qui, fornisce addensanti ed emulsionanti al posto dell'olio. (Rif.2, pagina 298) Per usarlo come sostituto dell'olio nel condimento per l'insalata, aggiungi 1/8 a 1/4 cucchiaino di gomma di xantano per ogni 1 cucchiaino di liquido usato nella ricetta del condimento per insalata. (Rif 3)
Mostarda
Proprio come la senape può essere utilizzata in un condimento a base di olio per emulsionare l'olio e l'aceto, può aggiungere sapore e corpo al tuo condimento per insalata senza olio senza grassi extra. Usa la senape di Digione per un sapore intenso o usa la senape gialla per un gusto più morbido. Per preparare una vinaigrette di senape, mescola 1/3 di tazza di senape con 1/4 di tazza di aceto, 1/2 cucchiaino di dolcificante, 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato e 2 cucchiai di acqua. Frullare il composto in un frullatore, un robot da cucina o con un frullatore a immersione e condirlo a piacere con sale.
Purea di frutta
Proprio come le purea di frutta possono essere utilizzate per sostituire il grasso in cottura, puoi anche usarle come sostituto dell'olio nel condimento per l'insalata. Alcuni esempi includono zucca in scatola e salsa di mele. Per ogni 3 cucchiai di aceto, prova a mescolare circa 1/4 di tazza di salsa di mele non zuccherata. Condisci il composto con le tue erbe o i tuoi condimenti preferiti, come cumino, sale e pepe. Suona la dolcezza con un po 'di sciroppo d'acero o aggiungi un calcio di spezie con un pizzico di Cayenna e dell'aglio tritato.
Burro di noci
Aggiungi corpo e sapore al tuo condimento combinando i tuoi ingredienti con burro di noci ricco di proteine anziché olio. Sebbene molte ricette richiedano una piccola quantità di olio aggiuntivo, puoi lasciarlo fuori senza sacrificare la qualità o il sapore. Ad esempio, per preparare una salsa asiatica alle arachidi, unisci 1/4 di tazza di burro di noci con una quantità uguale di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di succo di lime o limone fresco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di miele e 1 2 cucchiai di zenzero fresco. Se lo desideri, aggiungi i fiocchi di peperoncino tritati o un po 'di Sriracha per riscaldarli.
tahini
Certo, questo può essere un po 'un imbroglione poiché molte marche, e persino il tahini fatto in casa, contengono una piccola quantità di olio per renderla liscia. Aggiunge una profondità di sapore e una qualità cremosa al condimento per l'insalata senza olio extra, rendendolo degno di menzione. Per preparare un condimento tahini ricco e piccante, combina 2 cucchiai di tahini con 1 cucchiaio di succo di lime o di limone appena spremuto, 3 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto, 1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiaini di senape di Digione, 2 cucchiai di sciroppo d'acero o nettare di agave e Sale e pepe a piacere. (Rif. 4) Idealmente, mescolare gli ingredienti con un frullatore o un frullatore ad immersione per una consistenza ottimale. Aggiungi extra saporiti, come erbe, zenzero fresco o aglio per variare il gusto della tua salsa tahini.
Ingredienti Cremosi
Quando vuoi aggiungere cremosità e ricchezza al tuo condimento senza olio o latticini, prova ad aggiungere uno dei seguenti ingredienti cremosi per addensare il condimento:
Avocado: un po 'fa molta strada quando usi l'avocado per preparare un condimento veloce e cremoso. Scambia l'olio nella tua ricetta di condimento con 1/4 di avocado. Frullalo con succo di agrumi o aceto, erbe, sale e pepe per un condimento veloce.
Tofu di seta : il Kitchn consiglia di mescolare una piccola quantità di tofu di seta con il tuo aceto ed erbe preferiti per creare una vinaigrette saporita e cremosa.
Yogurt: lo yogurt greco, in particolare, aiuta ad aggiungere spessore e corpo al condimento, oltre a dargli un sapore cremoso con un leggero sapore. Aggiungi uno o due cucchiai ad altri ingredienti per preparare qualsiasi cosa, dal condimento di Cesare al ranch, alla dea verde, alla senape al miele o ai semi di papavero.
