Sebbene questo popolare soffritto cinese sia tradizionalmente preparato con broccoli cinesi più miti e più frizzanti (Brassica oleracea, Gruppo Alboglabra), i cuochi asiatici in America generalmente lo preparano con broccoli germogliati (Brassica oleracea, Gruppo Italica) perché è più facilmente disponibile.
Cal / Serv: 410 Resa: 4 ingredienti 1 bistecca di manzo 1 cucchiaio. salsa di soia a basso contenuto di sodio 3 cucchiai. olio vegetale 1 cucchiaino. amido di mais 1 cucchiaio. amido di mais 1 1/2 cucchiaino. zucchero 1 mazzetto di broccoli 1/4 lb. funghi shiitake freschi 2 cipolle verdi 1 c. acqua 2 cucchiai. sherry secco 1 cucchiaio. salsa di ostriche * 1 cucchiaino. Olio di sesamo orientale 1/4 cucchiaino. sale 1 cucchiaio. gingerroot fresco sbucciato tritato 1 spicchio d'aglio Istruzioni- Con un coltello affilato, tagliare la carne attraverso il grano a fette lunghe circa 3 pollici e spesse 1/4 di pollice. In una ciotola, unisci manzo, salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di amido di mais e 1/2 cucchiaino di zucchero; mettere da parte per marinare 15 minuti.
- Nel frattempo, con il coltello da cucina, taglia una fetta sottile dal fondo di ogni gambo di broccoli e scarta l'estremità secca. Rimuovere eventuali foglie e, dall'estremità tagliata, tirare la pelle spessa e fibrosa verso l'alto verso i fiori per rimuoverli. Taglia le fioriture di broccoli dagli steli in lunghezze da 2 1/2 pollici. Dividi i fiori di broccoli nel senso della lunghezza in pezzi più sottili se gli steli sono più spessi di 1/2 pollice. Tagliare gli altri steli pelati in diagonale a fettine sottili. Tagliare i tappi dei funghi in fette spesse 1/4 di pollice. Tagliare le cipolle in lunghezze da 1 pollice; metti da parte le verdure.
- In tazza, unisci 1/2 tazza di acqua, il rimanente 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaino di zucchero, lo sherry, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e il sale; mettere da parte.
- Poco prima di servire, riscalda il wok o la padella grande a fuoco alto fino a quando è caldo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e giralo intorno per ricoprire il fondo del wok. Aggiungi lo zenzero e, con un cucchiaio forato, friggi per 15 secondi. Aggiungere le fette di gambi di broccoli e soffriggere 2 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di acqua rimanente e metti fiori di broccoli sopra gli steli. Coprire e ridurre il calore per cuocere a fuoco lento i broccoli fino a renderli croccanti - circa 3 minuti. Trasferisci broccoli e zenzero con l'acqua rimasta in una ciotola di medie dimensioni.
- Riscalda il wok a fuoco alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio rimanente e metà della carne marinata. Soffriggere il manzo fino a quando non sarà leggermente dorato su tutti i lati. Rimuovi la carne dalla ciotola con i broccoli. Aggiungere la carne rimanente e soffriggere fino a doratura. Togliere dalla ciotola. Mettere da parte.
- Aggiungi aglio e cipolle verdi al wok; ripristinare la miscela di amido di mais e versare nel wok. Cuocere fino a quando non diventa denso e frizzante. Riporta al wok la miscela di manzo e broccoli; soffriggere fino a quando non sono ricoperti di salsa. Passare al piatto da portata e servire immediatamente.
* Nota: la salsa al gusto di ostriche è disponibile nella sezione cibo etnico del supermercato e nei mercati asiatici.
