Petti di pollo alla griglia che sono stati spalmati con pomodori secchi conditi con rosmarino rendono questa versione aggiornata della classica insalata di romaine un antipasto sostanzioso.
Cal / Serv: 746 Resa: 4 ingredienti 1/2 c. olio d'oliva 4 spicchi d'aglio 1 c. pomodori secchi sott'olio 8 rametti di rosmarino fresco 2 cucchiaini. rosmarino secco 32 cubetti di pane italiano 4 grandi metà di petto di pollo con l'osso 2 cucchiai. succo di limone 1 cucchiaino. Salsa Worcestershire 1/4 cucchiaino. senape secca 1/4 cucchiaino. foglie di lattuga romana macinata di pepe nero 2 cucchiai. Parmigiano grattugiato Indicazioni- In una piccola casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a doratura - circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; trasferire l'aglio nel robot da cucina dotato di tagliere. Mettere la padella da parte con olio aromatizzato all'aglio.
- Aggiungere i pomodori secchi all'aglio e lavorarli fino a quando non si forma una pasta liscia, fermandosi di tanto in tanto per raschiare il lato del contenitore con una spatola di gomma; metti da parte il composto di pomodoro.
- Nel frattempo, iniziando a circa 2 pollici dalla punta di ogni rametto di rosmarino, togli le foglie rimanenti. Trita abbastanza foglie di rosmarino per misurare 4 cucchiaini da tè; congelare o asciugare le foglie rimanenti per altre ricette. Su ogni rametto di rosmarino, infilare 4 cubetti di pane. Spennellare il pane su tutti i lati con circa 1 cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio; metti da parte gli spiedini di pane sul vassoio o sul piatto.
- Metà petto di pollo osseo: posiziona ogni petto a metà, con la pelle rivolta verso il basso, sul tagliere. Inserire la punta del coltello sotto la lunga costola; tagliare la gabbia toracica dal petto, tagliando attraverso l'articolazione della spalla per rimuovere l'intera gabbia toracica. Se lo si desidera, conservare le ossa per brodo di brodo. Rimuovere e gettare la pelle, il tendine sul lato inferiore e l'eventuale grasso. Metti la metà del petto di pollo disossato su un angolo di un pezzo di pellicola da 12 pollici.
- Per rendere il seno di uno spessore uniforme, con un taglierino affilato tenuto orizzontalmente, tagliare dalla parte più sottile del seno verso la parte più spessa quasi fino al bordo spesso, facendo attenzione a non tagliare. Aprire il pezzo tagliato e premere per appiattire. Piega la busta di plastica in diagonale a metà per coprire il seno. Con un mazzuolo di carne o un mattarello, appiattire il seno su un rettangolo di circa 7 pollici per 5 pollici. Ripeti con i petti di pollo rimasti.
- Posizionare il petto di pollo coperto di plastica, con la pelle rivolta verso il basso, sulla superficie di lavoro. Scoprire il pollo e distribuire circa 3 cucchiai di miscela di pomodoro a meno di 1/4 di pollice dai bordi. Cospargere con 1 cucchiaino di rosmarino fresco o 1/2 cucchiaino di secco. Dall'estremità più corta, arrotolare ogni petto e avvolgerlo con un involucro di plastica. Ripeti con altri 3 seni. Posizionare il pollo arrotolato sul piatto e conservare in frigorifero fino a quando non è pronto per grigliare.
- Nel frattempo, riscalda la griglia esterna. Appendiabiti per griglia con spray antiaderente per cottura di verdure. Petti di pollo arrotolati non confezionati. Con un coltello affilato, tagliare uniformemente ogni petto in 4 fette. Girare le fette tagliate verso l'alto. Attraverso l'estremità di ogni fetta arrotolata (per evitare che la fetta si sfilacci), infilare delicatamente 4 fette su ciascuno di 4 spiedini di metallo corti.
- Grigliare il pollo allo spiedo a circa 4 pollici da carboni medio-bassi, girando frequentemente, fino a quando non sono leggermente dorati e fermi all'esterno - 10-15 minuti. Posizionare gli spiedini su piccoli pezzi di foglio di alluminio per impieghi gravosi. Avvolgere liberamente e passare al lato più freddo della griglia; continua a grigliare il pollo su carboni bassi fino a quando il centro del pollo arrotolato è terminato - circa 10 minuti in più.
- Nel frattempo, posiziona i cubetti di pane infilzati sulla griglia in modo che le estremità a foglia di rosmarino penzolino dal bordo della griglia. Usando le foglie per girare gli spiedini, grigliare il pane, girando spesso, fino a doratura. Trasferisci il pane nel vassoio o nel piatto.
- Poco prima di servire, mescolare il succo di limone, la salsa Worcestershire, la senape e il pepe nell'olio rimasto all'aglio; versare in una piccola brocca e mettere da parte il condimento. Fodera ciascuno dei 4 piatti individuali con 2 tazze e 1/2 di romaine. Top con 2 spiedini di pane e 1 spiedino di pollo. Cospargere di parmigiano. Passa il condimento per servire sopra l'insalata.
- Nota: acquistare petti di pollo di grandi dimensioni e disossarli, piuttosto che acquistare un pacchetto di petti di pollo disossati, riduce la possibilità di acquistare petti di varie dimensioni, alcuni forse troppo piccoli da riempire e arrotolare.
