Salmone scottato, crescione e insalata di patate con condimento alle olive

Porta la tua tradizionale insalata di patate al livello successivo con olive, capperi e prezzemolo fresco.

patate novelle novelle

Sale kosher e pepe nero appena macinato

fagiolini, tagliati

olio d'oliva, diviso

filetti di salmone senza pelle (circa 1 chilo in totale)

aceto di vino rosso

senape di Digione

olive kalamata snocciolate, tritate

capperi, sciacquati

prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato

dragoncello fresco, tritato

uova sode

testa di lattuga al burro

mazzo di crescione

grappolo di ravanelli, tagliato

1. Metti le patate in una pentola capiente; coprire con acqua fredda salata. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri, da 10 a 12 minuti; drenare e correre sotto l'acqua fredda per raffreddare. Nel frattempo, cuocere a vapore i fagiolini fino a renderli croccanti, 3-4 minuti; correre sotto l'acqua fredda per raffreddare.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio. Condire il salmone con sale e pepe. Cuocere fino a doratura e opaco per tutto, da 4 a 5 minuti per lato. Trasferimento in un piatto; lasciate raffreddare. Scaglie in pezzi grandi.
3. Sbatti insieme aceto, senape e altri 2 cucchiai di olio in una ciotola. Aggiungi olive, capperi, prezzemolo e dragoncello e mescola per unire. Grattugiate le uova sui grandi fori di una grattugia.
4. Metti lattuga, crescione, patate, fagiolini, uova, ravanelli e salmone su un piatto da portata. Servire con condimento alle olive a fianco.