Gli italiani celebrano la vendemmia con questo pane speciale. Schiacciata si traduce in "schiacciato" o "appiattito", con uva in "con uva".
Cal / Serv: 215 Resa: 9 Ingredienti Starter: c. farina di pane 1 cucchiaino. lievito secco attivo istantaneo c. Pasta per acqua di primavera: 2 1/4 c. farina di pane 3 cucchiai. zucchero di canna granulato 1 cucchiaino. lievito secco attivo istantaneo 1 1/2 cucchiaino. sale 3/4 c. ACQUA DI PRIMAVERA 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino. semi di anice Topping: 1/2 c. vino dolce fortificato (come Marsala o Vin Santo) 2 1/2 c. uva senza semi nera o rossa 1 cucchiaino. olio vegetale 1 cucchiaio. zucchero semolato marrone chiaro 1 cucchiaio. indicazioni per il burro- Prepara l'antipasto: in una terrina media, unisci farina e lievito e mescola in acqua. Coprire con un panno da cucina pulito e umido e metterlo da parte - 12-24 ore. Si formerà una pastella sciolta e piena di bolle.
- Marinare le uve: in una piccola ciotola, unire uva e vino e lasciare riposare - 2 ore a una notte. Filtrare e riservare il vino per un altro uso.
- Prepara l'impasto: in una grande ciotola o robot da cucina con lama in metallo, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi l'acqua, l'olio d'oliva e lo starter e mescola con un impasto morbido e appiccicoso. A mano, su una superficie leggermente infarinata, impastare l'impasto fino a che liscio, elastico e setoso - circa 10 minuti - o nel robot da cucina, mescolare altri 45 secondi circa. Modella la pasta in una palla.
- Prova dell'impasto: ricopri una grande ciotola di olio vegetale e aggiungi l'impasto, girando per ricoprire tutti i lati. Coprire con un canovaccio pulito e umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a raddoppiare le dimensioni - circa 11/2 ore.
- Forma la pagnotta: colpisci l'impasto, aggiungi i semi di anice e impasta per incorporare. Forma l'impasto in una palla tesa e lascia riposare 10 minuti. Su una superficie leggermente infarinata, usa un mattarello per modellare la pasta in un ovale da 14 pollici. Rivestire una teglia con l'olio vegetale e posizionare l'impasto sul foglio. Posizionare le uve sopra l'impasto e premerle delicatamente nell'impasto. Coprire con l'asciugamano umido e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni - circa 30 minuti.
- Cuocere il pane: preriscaldare il forno a 400 gradi F. Cospargere la pagnotta con zucchero di canna semolato e cuocere al centro del forno fino a quando la crosta è dorata e le uve sono leggermente dorate - circa 45 minuti. Togliere dal forno e strofinare immediatamente la superficie con 1 cucchiaio di burro. Raffreddare su una gratella. Servire a temperatura ambiente. Conservare in un contenitore ermetico.
