Gnocchi di patate con ragù di maiale

La pasta di patate e il ragù di maiale macinato danno a questo abbondante piatto il meglio dei due mondi.

patate ruggine di media taglia (circa 3)

farina per tutti gli usi, a cucchiaio e livellata, più altro per lavorare

uovo grande, leggermente sbattuto

Sale kosher e pepe nero appena macinato

olio d'oliva

spicchi d'aglio, pressato

carne di maiale macinata

pasta di pomodoro

Vino bianco secco

brodo di pollo

prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato

erba cipollina fresca, tritata

dragoncello fresco, tritato

Parmigiano grattugiato, per servire

1. Preriscalda il forno a 350 ° F. Pungere le patate dappertutto con una forchetta e posizionarle su una teglia cerchiata. Cuocere fino a quando molto tenero, 1 ora a 1 ora e 15 minuti; lascia raffreddare leggermente. Dimezzare a metà e raccogliere la carne direttamente in un frullatore sopra una ciotola (scartare le bucce). Macina le patate (in alternativa, usa un palmare più ricco).
2. Aggiungi la farina, l'uovo e 1 cucchiaino di sale; mescolare delicatamente fino a quando la miscela non si riunisce (non mescolare troppo). Dividi l'impasto in tre pezzi e copri con un canovaccio pulito.
3. Spolverare una teglia con farina. Lavorando con un pezzo di pasta alla volta, arrotolare con le mani una corda spessa 1 pollice. Tagliare la corda in pezzi da 1 pollice e trasferirla sulla teglia preparata. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Refrigerare mentre si fa la salsa (o congelare fino a 1 mese).
4. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando profumato, 1 minuto. Aggiungere la carne di maiale e condire con sale e pepe. Cuocere, spezzando la carne di maiale in piccoli pezzi, fino a doratura, da 4 a 6 minuti (drenare il grasso in eccesso, se necessario). Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, fino a quando il maiale inizia a diventare croccante, 2-3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà evaporato, 2-3 minuti. Aggiungi scorta e porta a ebollizione; togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo, l'erba cipollina e il dragoncello.
5. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi fino a quando non iniziano a galleggiare in superficie, da 2 a 4 minuti; drenare. Servire condito con salsa e cosparso di parmigiano.