Le cipolle perlate o bollenti possono essere usate intere per fare shish kebab.
A meno che tu non sia un intenditore di cipolle, potresti essere sorpreso di apprendere che la differenza principale tra perla e cipolle bollenti non ha nulla a che fare con il loro sapore e poco a che fare con la consistenza. Queste cipolle prendono il nome dalle loro dimensioni e uso e non sono affatto una varietà speciale di cipolla. In effetti, puoi raccogliere sia perle che cipolle bollenti dalla stessa varietà di piante di cipolla.
Che cos'è una cipolla perlata?
Le cipolle di perla sono quelle deliziose cipolle che in genere si vedono nelle verdure in salamoia. Mentre la maggior parte sono bianchi perlati, anche le cipolle di perle possono essere gialle o rosse. Le cipolle di perle misurano circa 1 pollice di diametro e sono dolci e croccanti e provengono da qualsiasi varietà di cipolle. Queste cipolle immature non hanno sviluppato il forte sapore delle cipolle mature. Il loro sapore delicato integra carne e pollame.
Che cos'è una cipolla bollente?
Nel caso della cipolla bollente, il suo nome si riferisce al suo uso comune e alle dimensioni, non a una varietà di cipolla. Queste cipolle sono spesso bollite intere in zuppe o stufati o incastonate intorno agli arrosti per aggiungere sapore. Come la cipolla perlata, le cipolle bollenti vengono raccolte quando sono immature. Le cipolle bollenti sono leggermente più grandi delle cipolle di perle e hanno un diametro medio da 1 a 1 ½ pollici. Le cipolle bollenti sono in genere bianche o gialle, ma possono anche essere rosse.
Sapore e uso
Il sapore sia della perla che delle cipolle bollenti varia a seconda del tipo di cipolla da cui vengono raccolte. Di norma, le cipolle bianche sono leggermente più dolci, mentre le cipolle gialle e rosse hanno sapori più forti. Poiché le perle e le cipolle bollenti sono entrambe immature, a volte indicate come cipolline, mancano della nitidezza delle cipolle mature. Utilizzate principalmente per il decapaggio con altre verdure per bambini, o in salamoia e servite un condimento, le cipolle con perle aggiungono un tocco visivo al pasto. Le cipolle bollenti, d'altra parte, aggiungono un sapore delicato alle zuppe o agli stufati e migliorano il sapore delle carni durante la tostatura. Quando vengono infilate su spiedini con carne, pollame e verdure fresche, le cipolle bollenti aggiungono sapore mentre creano un netto contrasto di colore per illuminare l'aspetto di shish kebab.
Confusione comune
Molti usano il termine perla e cipolla bollente in modo intercambiabile. Quelli della drogheria o venduti agli stand di prodotti possono essere etichettati come entrambi. Alcuni venditori si riferiscono solo a piccole cipolle bianche come cipolle di perle e piccole cipolle gialle come cipolle bollenti. L'uso dei termini perla e cipolla bollente può variare a seconda delle regioni degli Stati Uniti o da un venditore all'altro. Allo stesso modo, i termini possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette.
