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Altri nomi per filetto di manzo

2020

Il filetto mignon è una bistecca tagliata dal filetto.

Il filetto di manzo si trova nel lombo corto. È un taglio lungo, spesso ad un'estremità, chiamato "testa a testa", che si assottiglia verso la fine "coda" sottile. Poiché questo muscolo non viene lavorato dall'animale, è molto magro e tenero senza alcuna significativa marmorizzazione dei grassi. Un pezzo di carne lussuoso e costoso, il filetto non è così apprezzato per il suo sapore robusto, ma per la sua tenerezza e affinità per le salse ricche.

Arrosto intero

Se preparato nel suo insieme, il filetto è spesso etichettato "filetto di manzo arrosto". In francese si chiama filet de boeuf o chateaubriand. Negli Stati Uniti, chateaubriand si riferisce generalmente a una ricetta che prevede un pezzo doppio di filetto, non il taglio di carne stesso. Un arrosto di filetto viene utilizzato nella preparazione classica di manzo Wellington.

bistecche

Molto spesso questo taglio di manzo viene utilizzato per preparare una bistecca individuale chiamata filet mignon. Altri termini sono tornei, medaglioni o bistecca di filetto. A causa dell'eccezionale magrezza di questa bistecca e del suo sapore delicato, è spesso avvolta nella pancetta, abbinata a salse per la riduzione del vino rosso o ingredienti salati come i funghi.

Come acquistare il filetto di manzo

Dato che si tratta di un taglio costoso servito in occasioni speciali, vale la pena cercare un macellaio o un negozio noto per le sue carni pregiate. Oltre a selezionare la migliore carne bovina disponibile, il macellaio può tagliare il filetto su ordinazione, condividere suggerimenti per ottenere risultati eccezionali e suggerire metodi di preparazione.

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