Il gouda invecchiato ha un sapore più nitido rispetto al giovane gouda.
Se sei un amante del formaggio, i Paesi Bassi e la Francia offrono centinaia di creazioni casearie per tentare le tue papille gustative. Tra le molte opzioni che dovrai affrontare sono munster e gouda. Entrambi i formaggi offrono uno spuntino decadentemente cremoso, ma le differenze tra i due possono portarti a favorire l'uno rispetto all'altro.
Individuazione dei formaggi
Il gouda proviene dall'Olanda Meridionale dei Paesi Bassi ed è prodotto principalmente con latte di mucca, ma può anche essere prodotto con latte di pecora o di capra. È prodotto in grandi ruote che pesano fino a 25 chili che, quando sono mature, vengono divise per il mercato o vendute intere ai grossisti di formaggi. Munster proviene dalle aree francesi dell'Alsazia, della Lorena e della Franca Contea. Il munster francese non deve essere confuso con il muenster americano, che è un formaggio fuso che fa un'eccellente aggiunta ai sandwich di formaggio grigliati.
Assaggiare
Il gouda può essere mangiato "giovane" o "vecchio" a seconda di quanto tempo è invecchiato - da qualche settimana a diversi anni. Il formaggio giovane è delicato e cremoso e simile nella consistenza al colby, un altro formaggio semiduro. Più il gouda invecchia, più diventa duro e saporito. Il formaggio più vecchio sviluppa un sapore salato che ricorda un po 'il Romano. Il Munster è un formaggio a pasta molle a base di latte di vacca. La consistenza ti ricorderà il brie, ma la tecnica a crosta lavata per produrre il formaggio gli conferisce un sapore piccante. Sia il gouda che il munster possono aggiungere erbe, spezie e persino vino quando sono fatti per cambiare il sapore dei formaggi. Il gouda in genere emana poco odore, ma il profumo del munster può essere abbastanza forte. Questo odore può attrarre alcune persone ma rimandare gli altri.
Abbinare i formaggi
Giovani o vecchi, il gouda si abbina bene alla birra. Se si accoppiano i gouda con il vino, i gouda più giovani si abbinano meglio a vini più dolci o più fruttati come il riesling, mentre i gouda più vecchi funzionano bene con vini corposi come lo shiraz. Munster ha anche un ottimo sapore con la birra, soprattutto se il formaggio è stato aromatizzato con cumino. Quando si abbina munster al vino, è possibile scegliere tra selezioni fruttate come gewurztraminer o rossi ricchi come il merlot.
Mangiare i formaggi
Il gouda è un formaggio versatile che spazia dagli spuntini al dessert. Il formaggio accompagna perfettamente le fette di mela e pera, si abbina bene con dolci e noci o può essere utilizzato in zuppe, salse o altre ricette che richiedono il formaggio. Se stai cercando uno spuntino veloce, munster è delizioso sparso su un pezzo di baguette o segale scura. Il formaggio dà anche un calcio piccante e cremoso alle patate al forno o schiacciate.
