Le carotine dolci resistono bene alla ricchezza dello sgombro in questo piatto di primo piatto o pasto leggero.
Cal / Serv: 462 Resa: 4 ingredienti 3 cucchiai. maionese 1 cucchiaio. senape preparata a grana grossa 16 carotine 4 c. brodo di pesce leggermente salato 2 cubetti di brodo di pesce 1 cucchiaio. sale tritato di aneto fresco 1 lb. filetti di sgombro 1 cucchiaino. olio d'oliva 8 cipolle verdi 8 foglie di sedano o rametti prezzemolo italiano 8 fette di baguette francese Indicazioni- In una piccola ciotola, mescolare maionese e senape fino a quando non si mescolano; refrigerare fino al passaggio 4.
- Taglia le cime delle carote, lasciando intatte circa 1/2 pollice di verde; tagliare le carote longitudinalmente a metà. In una casseruola pesante da 2 litri, unisci brodo, metà di carota e aneto; scaldare a fuoco lento, quindi coprire e cuocere a fuoco molto basso durante la preparazione dello sgombro.
- Salare leggermente il lato della pelle dei filetti di sgombro. Tagliare i filetti trasversalmente in strisce larghe 3/4 di pollice. In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Metti le strisce di sgombro, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella calda e cuoci 2 minuti o fino a quando le patatine della pelle. Girare le strisce e cuocere fino al termine, circa 1 minuto. Trasferire lo sgombro cotto in 4 zuppe o zuppiera.
- Taglia la metà della parte verde delle cipolle e scarta o riserva per un altro uso. Aggiungi le cipolle verdi e le foglie di sedano rimaste nel brodo e cuoci fino a quando le cipolle non diventano morbide. Nel frattempo tostare le fette di pane e distribuirle ognuna con una miscela di senape e maionese.
- Per servire, mestolo di brodo di pesce con carote, cipolle e foglie di sedano su pezzi di sgombro in zuppe. Servire con toast alla senape.
