L'indice glicemico o l'indice gastrointestinale misurano l'effetto della glicemia entro due o tre ore dal consumo di cibi contenenti carboidrati. Gli alimenti classificati come IG elevati hanno un indice glicemico di 70 o superiore. Gli alimenti classificati come a basso indice glicemico sono 55 e inferiori, mentre gli alimenti classificati come a medio indice glicemico sono compresi tra 56 e 69 sulla scala GI. L'amido è una forma di carboidrato. Ogni porzione di verdure amidacee contiene circa tre volte il contenuto di carboidrati delle verdure non amidacee, secondo l'American Institute for Cancer Research.
tuberiTuberi e ortaggi a radice
I tuberi amidacei, come le patate e le patate dolci, sono classificati rispettivamente a 85 e 61, secondo il Glycemic Index Chart, o GIC, su Glycemic-Index.org. Anche altri membri della famiglia dei tuberi, come zucche e zucca, sono ricchi di amido. Il GIC valuta la zucca a 75. Le pastinache e le rape sono ortaggi a radice che contengono elevate quantità di amido e sono valutate a circa 97, mentre la barbabietola è valutata a 64.
RapeCereali e legumi
Il mais dolce, o mais, è una varietà di grano, ma le pannocchie di mais dolce vengono raccolte quando sono immature e morbide, a differenza di altre varietà di mais che maturano prima della raccolta. Il mais dolce è classificato come verdura amidacea e ha un indice glicemico medio di 54. Le fave sono un tipo di legume amidaceo con un indice glicemico relativamente alto di 79, mentre i piselli sono anche classificati come amidacei ma hanno un indice glicemico inferiore di 48 .
Mais dolce
Verdure Crocifere e Allium
Le verdure crocifere o quelle appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae includono broccoli e cavoli. Queste sono verdure non amidacee che contengono sostanze fitochimiche, vitamine e minerali che le collegano per ridurre il rischio di malattie come il cancro, afferma la dietista registrata Elaine Magee presso WebMD. Cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cinese, cime di rapa, cavolo, crescione e ravanelli sono anche verdure non amidacee della famiglia delle Brassicaceae. Queste verdure hanno un basso indice glicemico. Ad esempio, broccoli e cavoli hanno un punteggio di 6, secondo il GIC. Le verdure non amidacee della famiglia Allium, che sono anche conosciute come verdure a "bulbo", includono cipolle, porri, aglio e scalogno.
Brocoli, cavoli, cavolfioriStelo e ortaggi a foglia
Le verdure a stelo come sedano, asparagi e finocchi sono verdure non amidacee. Le loro basse quantità di amido danno loro un basso indice glicemico. Ad esempio, gli asparagi sono valutati a 8, secondo il GIC. Le verdure a foglia verde, come lattuga, spinaci, crescione e bietole, sono verdure non amidacee che vengono spesso consumate crude nelle insalate. Gli spinaci hanno un basso indice glicemico di 6. L'American Diabetes Association raccomanda l'assunzione giornaliera di almeno 3-5 porzioni di verdure non amidacee, come le verdure a foglia scura, per mantenere una buona salute.
Asparago
