Una specialità del ristorante Chez Aurore nella città di Maussanne, questa insalata è ricca e abbastanza abbondante da essere un pasto in sé.
Cal / Serv: 138 Resa: 4 Ingredienti 3 c. acqua 1/4 cucchiaino. sale 1/2 lb. fagiolini sottili (verts di haricots) 4 carciofi 1 cucchiaio. succo di limone 1/2 libbra foie gras fresco 1 cucchiaino. olio extra vergine di oliva 2 teste medie indivia belga 1 radicchio a testa piccola 3 c. verdure miste insalata rametti di basilico (opzionale) olio extra vergine di oliva aggiuntivo (opzionale) aceto di vino rosso o bianco invecchiato (opzionale) indicazioni- In una padella non in alluminio da 3 litri, scaldare acqua e sale fino a ebollizione a fuoco alto. Nel frattempo, rimuovere e scartare le estremità dello stelo dai fagioli. Aggiungi i fagioli all'acqua bollente; tornare a ebollizione e cuocere i fagioli fino a quando sono teneri - circa 5 minuti.
- Nel frattempo, tagliare i carciofi: staccare e scartare le foglie verdi esterne robuste, fermandosi nel punto in cui le foglie sono metà verdi e metà gialle. Taglia ogni stelo anche con la base; tagliare 1/2 pollice da ogni parte superiore. Tagliare i carciofi nel senso della lunghezza a metà. Taglia tutte le foglie interne che sono viola o rosa.
- Con le pinze, rimuovi i fagioli sul colino; mettere da parte per raffreddare. Aggiungi i carciofi e il succo di limone nella stessa acqua in cui venivano cotti i fagioli. Calore ad ebollizione a fuoco alto; cuocere i carciofi fino a quando non sono teneri - circa 10 minuti. Scolare bene i carciofi; mettere da parte per raffreddare.
- Con un coltello molto affilato, affettare finemente il foie gras trasversalmente. In una padella capiente, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva. Aggiungi le fette di foie gras e cuoci, girando una volta, fino a dorarle all'esterno e appena cotte all'interno - circa 4 minuti in tutto.
- Servire, disporre le foglie di indivia, alla maniera dei raggi, su 4 insalate; dividere il radicchio e le verdure miste tra i piatti. Tagliare ogni carciofo a metà in 4 spicchi; dividere le zeppe di carciofi e fagiolini tra le insalate. Top insalate con foie gras caldo e rametti di basilico, se lo si desidera, e servire immediatamente. Passare olio aggiuntivo e aceto per condire con insalata, se lo si desidera.
