Identificazione dei tipi di piselli

Piselli, dentro e fuori dal baccello

La pianta del pisello (Pisum sativum) appartiene alla famiglia dei Legumi (Fabaceae), che contiene anche fagioli, arachidi e erba medica. I piselli sono stati consumati nel Mediterraneo e nel Medio Oriente per almeno 6.000 anni, coltivati ​​per la prima volta in Turchia 3000 anni fa. Queste piante sono amate dagli agricoltori e dai giardinieri per la loro capacità di aggiungere azoto al terreno, arricchendolo in tal modo per altre colture. Oggi ci sono diverse sottospecie di piselli, tra cui piselli, taccole, piselli e piselli.

Pisello

I piselli (Pisum sativum var. Sativum), noti anche come piselli inglesi, sono il tipo più comune di pianta di pisello. Come tutti gli altri piselli, le piante di pisello da giardino sono viti intrecciate da 1 a 1, 5 piedi di lunghezza, coperte da piccoli viticci. Hanno foglie verde chiaro allungate di forma ovale e fiori a cinque petali, irregolari rosa o bianchi che lasciano spazio a lunghi baccelli verdi contenenti semi commestibili.

I baccelli di pisello da giardino appaiono gonfi e arrotondati quando sono pronti per il raccolto. Il baccello esterno non è commestibile e deve essere rimosso per raccogliere i piselli all'interno. I piselli tendono a perdere il loro sapore dolce non appena vengono raccolti e devono quindi essere rapidamente consumati, conservati o congelati.

Le cultivar di piselli da giardino molto amate includono il "Alderman" a lunga vigna, noto anche come "Telefono Alto", il "Alaska" a maturazione precoce, e la "Novella" quasi senza foglie.

Un piatto di piselli al vapore

Snow Pea

Un'altra sottospecie popolare di piselli è il pisello delle nevi (Pisum sativum var. Macrocarpon), noto anche come pisello cinese o pisello. Una pianta di pisello di neve ricorda una pianta di pisello da giardino in ogni aspetto oltre al suo baccello. I baccelli dei piselli sono grandi, piatti e in qualche modo traslucidi. I piselli che contengono non sono rotondi e succulenti come lo sono i piselli, ma sono piuttosto poco appariscenti. I baccelli dei piselli di neve vengono consumati interi e possono essere cotti a vapore, fritti o gustati freschi. Sono ampiamente utilizzati nella cucina asiatica. Una varietà popolare di piselli di neve è 'Mammoth Melting Sugar', che produce baccelli dolci e sontuosi fino a 4, 5 pollici di lunghezza (Vedi riferimento 2).

Snap Pea

Nel 20 ° secolo, un nuovo tipo di pisello, chiamato snap pisello, fu ibridato incrociando un raro tipo di pisello che aveva baccelli ben confezionati con pareti spesse con un normale pisello di neve. Il risultato è stato un pisello con un baccello denso e croccante, ma commestibile contenente piselli grandi, rotondi e succulenti. La prima varietà di snap pisello, "Sugar Snap", divenne una selezione All American nel 1979. I piselli possono sostituire i piselli di neve nelle ricette tradizionali asiatiche o i piselli di giardino in qualsiasi piatto che li richieda.

Pisello

I piselli (Pisum sativum var. Arvense) non sono teneri e delicati come altri tipi di piselli. Sono spesso essiccati per fare una zuppa di piselli spezzati, piuttosto che essere consumati freschi o leggermente cotti. Fanno anche un foraggio per bestiame ricco di nutrienti. Gli agricoltori a volte piantano piselli tra altre colture, semplicemente allo scopo di aggiungere azoto fresco al terreno.