In India, le spezie al curry sono ammassate nei mercati all'aperto.
Se ti piace il sapore di curry, puoi aggiungerlo a qualsiasi cibo tu voglia, dalle uova strapazzate al tonno o ai panini con insalata di pollo alla panatura per il pesce fritto. Il curry in polvere è una miscela di erbe e spezie diverse, in alcuni casi fino a 20 varietà diverse. In India, dove è nato il curry, i cuochi e gli chef casalinghi macinano le loro spezie preferite e fanno miscele ogni giorno. Le miscele di curry commerciali variano ampiamente, quindi sperimenta per trovare quelle che ti piacciono di più.
Spezie in polvere di curry
Spezie ed erbe vengono macinate in una miscela polverizzata per curry. Le miscele tradizionali includono peperoncino in polvere, coriandolo, cumino, fieno greco e, per il suo caratteristico colore giallo, la curcuma. Alcune miscele contengono anche cardamomo, cannella, chiodi di garofano, macis e pepe. Le miscele commerciali sono disponibili in una varietà delicata, a volte chiamata curry dolce, e una varietà piccante e calda con più peperoncini chiamati "Madras". Per la polvere di curry più saporita, acquista piccole quantità in modo che la spezia non perda potenza e riempia la tua scorta ogni due mesi.
Curry in tutto il mondo
Diversi paesi in tutto il mondo usano vari tipi di curry nelle loro cucine tradizionali. In India, l'equivalente al curry di una miscela di spezie piccanti pre-macinata si chiama garam masala ed è disponibile in molte varietà; in genere ha più cannella e cardamomo rispetto al normale curry in polvere. In Sri Lanka, le spezie in polvere di curry vengono arrostite, conferendo loro un sapore profondo e un aspetto scuro. Il curry tailandese si presenta tipicamente come una pasta ed è fatto con erbe fresche, peperoncini freschi, citronella e zenzero oltre alle tipiche spezie in polvere di curry. Il curry caraibico rispecchia i sapori dell'isola; oltre alle tipiche spezie in polvere di curry, include zenzero, noce moscata e pimento.
Curry in padella, stufati e salse
Il curry in polvere è una spezia potente e un po 'fa molta strada. Le fritture al curry e gli stufati che servono da quattro a sei persone in genere hanno da 1 a 2 cucchiai di curry, mentre salse, insalate, condimenti per insalata, piatti di riso, zuppe, come zucca o verdure, e piatti di verdure, come fagiolini o francese patatine, hanno circa 1 cucchiaino o solo un pizzico. Con i piatti cotti, il sapore del curry diventa più intenso più a lungo rimane il piatto.
Usi insoliti per Curry
Sperimenta con l'aggiunta di polvere di curry a prodotti da forno, piatti a base di uova e antipasti. Il sito web Serious Eats riporta che lo chef Jon Bignelli prepara una torta al curry dolce e salata che dovrebbe essere tostata e servita come un cracker o pane. Madhur Jaffrey, autore di numerosi libri di cucina sulla cucina indiana e dell'Asia orientale, assaggia popcorn e ceci arrostiti e noci con spezie al curry. Aggiungi un pizzico di curry ai piatti vari come crema pasticcera e pane di mais.
