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Come risolvere i problemi di cottura del riso

2020

Alcune versioni di riso sono pensate per essere appiccicose.

Per una base così universale, il riso può essere una sfida frustrante da padroneggiare. Valutare erroneamente il tempo di cottura o il livello dell'acqua e il riso può apparire bruciato e inutilizzabile o ammuffito e sgradevole. Conoscere il riso è un primo passo importante, poiché gli approcci non sono intercambiabili tra le varietà.

Ammollo e lavaggio

Alcune varietà a grana lunga - il basmati è l'esempio più comune - hanno bisogno di essere lavate e ammollo prima della cottura per produrre grani umidi e separati piuttosto che grumi coagulati. Poiché il riso in realtà cuoce cuocendo a vapore l'acqua assorbita dai chicchi, alcune varietà necessitano di ammollo prima di attirare l'umidità nei chicchi. Si noti, tuttavia, che il riso ammollo in genere riduce i tempi di cottura originali di un quinto, quindi adattarsi di conseguenza. Il risciacquo dei cereali è importante per rimuovere gli amidi in eccesso, in particolare con alcune varietà importate. Senza lavare, l'amido in eccesso attorno ai chicchi trasformerà il riso appiccicoso e pastoso. Metti il ​​riso in un setaccio e sciacqualo sotto acqua corrente fredda, oppure immergilo in una pentola capiente, facendo roteare l'acqua finché non diventa torbido.

Misure corrette

Di tutte le variabili che possono influire sulla qualità del riso, la quantità appropriata di acqua è probabilmente la più facile da controllare. Allocare 2 tazze d'acqua per tazza di riso secco è una misura a prova di errore per il riso bianco standard che non si secca e non brucia. Per le varietà selvatiche o marroni, pre-ammollo del riso compenserà il tempo di cottura più lungo, che richiederebbe più acqua. Portare prima l'acqua a ebollizione, aggiungere il riso, quindi cuocerlo coperto a fuoco lento. Il riso bianco standard richiede circa 20 minuti, mentre il tempo di cottura del riso integrale si estende per circa 35 minuti. Il riso selvatico, tuttavia, può richiedere da 50 minuti a un'ora, ma il sapore intenso e la consistenza valgono l'attesa. Con tutte le forme di riso, alla fine bagna i chicchi con una forchetta, ma mai durante la cottura, altrimenti gli amidi trasformeranno il riso in ammuffito.

Copertina e pentole

Una volta che il riso è coperto e cucinato, la convinzione comune è che non dovresti sollevare il coperchio, perché così facendo il vapore fuoriesce e potrebbe cuocere il riso. In effetti, altre considerazioni sono altrettanto importanti e sollevare il coperchio per controllare i progressi non rovinerà il riso da solo. Usa una pentola grande e pesante piuttosto che una padella in alluminio di dimensioni modeste o dal fondo sottile . Dare la stanza del riso permetterà al vapore di accumularsi, mentre una pentola pesante trattiene e distribuisce il calore. Per questo motivo, un cuociriso eccelle nella cottura del riso perché lo circonda con un calore costante. Coprire il riso è essenziale, ma termina la cottura rimuovendo il coperchio e lasciando riposare il riso. Questo passaggio è particolarmente efficace come rimedio per il riso che è troppo bagnato o appiccicoso.

Soluzioni veloci

Se tutta l'acqua è stata assorbita, ma il riso è ancora parzialmente duro e poco cotto, aggiungere non più di ¼ di tazza di acqua bollente e lasciare cuocere il riso per cinque minuti con il coperchio. Se, d'altra parte, il riso viene cotto ma rimane troppa acqua, rendendola molliccia, versare l'acqua in eccesso e riportare la pentola sul fuoco senza il coperchio . Dove viene bruciato lo strato inferiore, il riso rimanente dovrà essere recuperato prima che il sapore si diffonda. Immergere la base della pentola in acqua fredda smetterà di bruciare ulteriormente. Uno strato di riso duro e fragile è in realtà il segno della finezza in molti paesi dell'America Latina. Una delle prelibatezze più apprezzate della cucina domenicana, ad esempio, è Concon, il foglio di riso gommoso del riso che può essiccare.

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