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Come fumare il salmone Kokanee

2020

Fumare il salmone è un modo gustoso per preservarlo.

Il Kokanee è una razza di salmone rosso che si è scoperto senza sbocco sul mare dall'ultima era glaciale. Poiché non vedono mai l'oceano, le loro dimensioni sono limitate da 8 a 20 pollici di lunghezza o da 4 a 6 libbre. La durata media della vita di un kokanee è di quattro anni e, come la sockeye, muoiono poco dopo la deposizione delle uova. Il kokanee è un buon pesce fumante grazie alla sua carne oleosa.

Le cose che ti serviranno

  • Fumatore elettrico
  • Trucioli di legno
  • Salamoia

Preparare il pesce rimuovendo i pinbone e tagliando la polpa in verticale; tagliato sulla pelle, ma non attraverso di essa. Ogni taglio dovrebbe essere di circa 1 pollice di distanza.

Mescola una salamoia secca di tua scelta. Una ricetta comune è 4 tazze di zucchero di canna, 1 tazza di sale e 15 spicchi d'aglio tritati.

Salare il pesce strofinando il composto nei filetti; posizionare i filetti in una pentola. Metti la pentola in frigorifero per circa sei ore.

Risciacquare la salamoia dal pesce e metterli da parte ad asciugare a temperatura ambiente per quattro ore.

Collega il tuo fumatore elettrico e preriscaldalo per 15 minuti. Posiziona il pesce su una griglia all'interno del fumatore. Metti i trucioli nella padella del fumatore. Aggiungi periodicamente trucioli di legno al fumatore durante il processo di cottura, la quantità dipende dal grado di fumo che desideri.

Fumare per 4-6 ore fino a raggiungere la temperatura e il sapore desiderati. Rimuovere i filetti dal fumatore e lasciare raffreddare.

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