Usa il tuo fumatore elettrico per creare un petto d'oca sorprendentemente saporito. Ogni fumatore funziona in modo diverso, quindi potrebbero essere necessarie alcune corse per ottenere le cose giuste. Ma modificando i tempi di marinatura o di fumo migliorerai con successo il sapore del petto d'oca sul tuo fumatore elettrico.
Le cose che ti serviranno
- Petto d'oca
- Padella o ciotola da 1 litro
- Acqua filtrata
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio. Melassa
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- 1 cucchiaio. scaglie di peperoncino
- 1/2 cucchiaino. polvere d'aglio
- 1/2 cucchiaino. cipolla in polvere
- Tovagliolo di carta
- 1/2 libbre pezzi di legno di frutta
- Spray antiaderente
- Termometro per carne
Petto d'oca fumante
Metti un petto d'oca disossato e pulito in una padella da un litro o una ciotola di acqua filtrata e lascialo completamente immerso per tre ore per consentire al sangue residuo di defluire dal seno, dando al tuo prodotto finale un sapore meno gamy.
Rimuovere il seno dal bagnomaria e pulire a fondo la padella o la ciotola.
Metti il petto d'oca insieme a 1/4 di tazza ciascuno di Worcestershire e salsa di soia, 1 cucchiaio. ciascuno di melassa, zucchero di canna e scaglie di peperoncino e 1/2 cucchiaino. ciascuno di aglio e cipolla in polvere nel contenitore pulito. Coprilo e mettilo in frigorifero.
Dopo una notte nella marinata, rimuovere il petto d'oca e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
Spruzzare la superficie dei rack per fumatori con uno spray antiaderente.
Metti i pezzi di legno di frutta nella scatola di legno del tuo fumatore elettrico.
Posizionare il petto d'oca sulla griglia nel fumatore, impostato su un valore basso, per 3-4 ore o fino a quando la temperatura interna del seno ha raggiunto i 165 gradi (verificare utilizzando il termometro per carne).
Suggerimenti e avvertenze
- Il processo di marinatura e pre-ammollo apre le cellule del petto d'oca per consentire un'ulteriore penetrazione del sapore del fumo. Saltare questi passaggi porterà a un seno d'oca meno affumicato (e meno tenero). Monitorare e regolare sempre le prese d'aria del fumatore in base alle necessità per garantire un flusso adeguato di fumo in movimento attraverso l'unità.
- Le carni affumicate spesso appaiono ancora rosa quando sono cotte. Fidati di una lettura della temperatura al centro del seno per evitare di seccare il tuo uccello. Riduci i tempi di fumo aumentando la temperatura del fumatore quando usi legni dal sapore più robusto come il noce, o il tuo prodotto finito sarà quasi immangiabile. I sapori si intensificano quando l'umidità del petto d'oca viene ridotta dal fumatore. Attendere fino alla fine del processo di affumicatura per aggiungere sale per evitare l'eccessiva salatura.
