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Come fare una cura di zucchero per la cura di maiale

2020

La stagionatura con zucchero crea un sapore tradizionale di prosciutto

La polimerizzazione con zucchero è un metodo per preservare la carne di maiale che conferisce anche un sapore dolce alla carne. Una cura di zucchero tradizionale utilizza zucchero marrone chiaro o scuro, ma puoi anche provare altri tipi, come lo zucchero d'acero, per un sapore diverso. Puoi anche aggiungere spezie come il peperoncino o la paprika per approfondire il sapore e aggiungere colore al prosciutto. La quantità di cura che fai dipende dalle dimensioni del prosciutto, hai bisogno di uno a un quarto di oncia di cura per chilo di prosciutto.

Le cose che ti serviranno

  • 4 libbre di sale non iodato
  • 2 libbre di zucchero d'acero
  • 2 cucchiai. paprica
  • 2 oz. salnitro (opzionale)
  • Ciotola grande
  • Vaso di grandi dimensioni

Mescola il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Mescolare fino a quando non sono completamente miscelati.

Aggiungi la paprika e il salnitro alla miscela di sale e zucchero. Mescolare fino a quando non sono completamente miscelati.

Cucchiaio o versare il composto indurente in un grande barattolo ermetico o in un contenitore di plastica. Conservare la miscela di essiccazione in un luogo fresco e asciutto per un massimo di sei mesi o fino al momento dell'uso.

Suggerimenti e avvertenze

  • Questa ricetta produce abbastanza impasto per un prosciutto da 10 libbre.
  • Se lo zucchero d'acero non è disponibile, utilizzare lo zucchero marrone chiaro o scuro più tradizionale.

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