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Come preparare la salsa saltata in padella

2020

Usa un wok per autentiche padelle.

Mentre ci sono tante varianti delle ricette classiche di salsa saltata in padella quanti sono gli chef, una salsa base saltata in padella è qualcosa che ogni cuoco dovrebbe sapere come fare. Una salsa per friggere semplice e facile da preparare può essere utilizzata per aromatizzare un'ampia varietà di piatti, tra cui verdure, carne, frutti di mare e fritture miste. Puoi preparare una salsa saltata in padella poco prima di utilizzarla per un singolo pasto, oppure puoi prepararla con una settimana di anticipo in quantità maggiori da utilizzare su base regolare. Scartare qualsiasi salsa saltata in padella che non viene utilizzata entro sette giorni dalla sua preparazione.

Le cose che ti serviranno

  • 2 cucchiai. salsa di soia
  • 1 cucchiaio. aceto di vino di riso o mirin
  • 2 cucchiai. amido di mais
  • Terrina
  • 2 cucchiai. zenzero fresco
  • Cucchiaio
  • 2 cucchiai. aglio fresco
  • Coltello affilato
  • 2 cucchiaini zucchero
  • 1 cucchiaino. pepe rosso tritato
  • 3 cucchiai. olio di sesamo
  • 1/2 tazza di brodo vegetale, di pollo o di manzo
  • Involucro di plastica
  • 1 cucchiaio. succo di lime, limone o arancia (opzionale)

Unire la salsa di soia, l'aceto di vino di riso o il mirin e l'amido di mais in una terrina. Mescola il composto per sciogliere completamente l'amido di mais.

Sbucciare lo zenzero fresco usando il bordo di un cucchiaio per raschiare la parte esterna. Tritare finemente lo zenzero e metterlo nella ciotola con la salsa di soia.

Trita l'aglio con un coltello affilato e aggiungilo alla ciotola con la salsa di soia e lo zenzero. Aggiungi lo zucchero al boccale.

Aggiungi il peperoncino tritato nella ciotola e versa l'olio di sesamo sopra. Aggiungi il brodo vegetale, di pollo o di manzo e mescola il composto per unire tutti gli ingredienti.

Copri il boccale con un involucro di plastica e lascia che gli aromi si combinino per un'ora prima di usare la salsa di soffriggere.

Suggerimenti e avvertenze

  • Mirin è un tipo di vino di riso che ha un sapore simile al sake. Mirin è più dolce dell'aceto di vino di riso, quindi usarlo nella salsa saltata in padella darà un sapore più mite. Puoi trovare mirin nella maggior parte dei mercati asiatici e in molti grandi negozi di alimentari.
  • Per una salsa più dolce, sostituisci l'aceto di vino di riso o il mirin con una quantità uguale di succo di lime, limone o arancia appena spremuto. Puoi usare il succo d'arancia preparato se non hai frutta fresca.
  • Riduci la quantità di pepe rosso tritato se la salsa saltata in padella è un po 'troppo piccante per te, oppure aggiungi un altro 1/2 cucchiaio se preferisci una salsa più piccante. Cerca il peperoncino rosso tritato in un mercato asiatico o in un negozio di alimentari se lo trovi. In genere ha un sapore diverso rispetto al pepe rosso tritato utilizzato nel cibo italiano.
  • Le salse in padella devono essere utilizzate quando vengono preparate. Conservare l'eventuale salsa rimanente in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
  • Quando si utilizza l'amido di mais per addensare una salsa, fare prima una pasta combinandola con un liquido, come brodo o acqua, per evitare grumi.

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