Come grigliare le melanzane in modo che sia solido

Griglia le fette di melanzane fino a quando non sono più spugnose, ma prima che la polpa diventi molle.

La melanzana svolge un ruolo da protagonista nei piatti di tutto il mondo, in particolare nelle regioni del Mediterraneo e del Medio Oriente. La verdura varia in dimensioni e colore, da lunga e magra a corta e robusta, da profondo nero-viola a crema chiazzata e prugna. Le melanzane preparate su una griglia ricevono un sapore affumicato e carbonizzato per migliorare la consistenza morbida. Mentre l'interno dovrebbe diventare morbido, è necessario eliminare le melanzane dall'umidità e dalle sacche d'aria in modo che le fette rimangano sode piuttosto che molli.

Le cose che ti serviranno

• Coltello
• Tagliere
• Tovaglioli di carta
• Piatto
• sale

• Spatola
• Spray da cucina antiaderente
• Pennello da imbastitura
• Olio
• Spezie, facoltativo

Tagliare le melanzane trasversalmente a fette spesse da 3 / 4- a 1 pollice. Le fette più spesse sono più facili da maneggiare su una griglia e aiutano le melanzane a rimanere sode. Posare le fette su un piatto rivestito con salviette di carta per assorbire l'umidità.

Cospargere entrambi i lati di ogni fetta con sale per estrarre l'umidità e rimuovere il sapore amaro nei succhi. Strofina il sale per ricoprire uniformemente la carne esposta. Attendere almeno 30 minuti affinché il sale assorba l'umidità, capovolgendo le fette dopo circa 15 minuti per esporre entrambi i lati all'aria.

Premi la melanzana in piano, usando le mani o una spatola, per estrarre le sacche d'aria proprio come spremeresti dall'aria all'interno di una spugna.

Risciacquare il sale da ogni fetta e asciugare con salviette di carta pulite.

Preriscaldare la griglia a calore medio o medio-alto, utilizzando una griglia a gas propano o carbone. Quando si utilizza carbone, impilare il carbone e lasciare che le fiamme si estinguano. Distribuire uniformemente il carbone sulla griglia quando le parti interne sono di colore rosso vivo, ma l'esterno inizia a diventare di colore grigio cenere. Spruzzare le griglie con spray antiaderente, posizionarle sulla griglia e attendere che le griglie si riscaldino prima di cuocere.

Spennellare un leggero strato di olio su entrambi i lati delle fette di melanzane e condire a piacere. Il processo di spurgo delle fette di aria e umidità impedirà alle melanzane di assorbire troppo olio.

Posizionare le fettine di melanzane sulle griglie in modo che i pezzi non si tocchino. Grigliali in più lotti se hai una grande quantità di melanzane che non si adattano facilmente alla griglia.

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Griglia il primo lato della melanzana per circa 6-8 minuti, oppure sviluppa un colore marrone o carbonizzato. Puoi lasciare la griglia aperta per monitorare le fette per tutto il tempo o chiudere il coperchio durante la cottura. Quando si cucina con carbone, la chiusura del coperchio mantiene il fumo degli aromi intorno alle fette di verdure.

Capovolgi le fette di melanzane e griglia per altri 6-8 minuti. Controlla il centro della fetta per fermezza, usando la parte posteriore di un cucchiaio, dopo due minuti. Basta spingere la parte posteriore di un cucchiaio al centro della melanzana per vedere se rimane elastico. Rimuovi le melanzane dalla griglia quando il centro si ammorbidisce, ma prima che diventi così ammorbidito che il cucchiaio schiaccia la carne sulla griglia della griglia. La pelle dovrebbe essere rugosa e leggermente ammorbidita, ma comunque abbastanza solida da rimanere in posizione intorno alla polpa di melanzane.

Suggerimenti e avvertenze

• Cuocere accuratamente le melanzane per il miglior sapore e consistenza. I tempi di cottura variano notevolmente a seconda dello spessore delle fette, della quantità di umidità rimossa, del calore della griglia e persino del tipo di griglia. Dopo essere passato al secondo lato, controlla attentamente le fette di melanzane in modo da poterle rimuovere immediatamente prima che diventino troppo cotte.