Trota al forno ripiena di limone e avvolta in un foglio
Se non ti piacciono i pesci con un forte odore o sapore di pesce, seleziona varietà più lievi come tilapia, ippoglosso, passera, salmerino alpino e pesce gatto e stai lontano da pesce azzurro, salmone e altre specie distintamente aromatizzate. La freschezza e la corretta gestione post-cattura sono importanti, quindi acquista da venditori affidabili e scegli pesce con un odore delicato, carne lucida - non viscida - e carne che ritorna al suo posto quando viene premuto. Tuttavia, tutti i pesci si deteriorano nel tempo, il che aumenta il sapore di pesce, ma spesso è possibile eliminarlo o mascherarlo.
Cos'è quell'odore?
Mentre è vivo, la maggior parte dei pesci e altri tipi di frutti di mare producono un composto naturale chiamato ossido di trimetilammina. Dopo la morte, tuttavia, il composto inizia a decomporsi in trimetilammina. Questo sottoprodotto è il principale responsabile del famigerato odore e sapore di pesce. Più vecchio è il pesce, più questo composto puzzolente contiene. Ciò non significa che il pesce sia cattivo, ma può sicuramente sminuire l'esperienza di cottura e la qualità e il piacere del pasto.
Fai un bagno al latte
Il latte è il modo più semplice per contrastare un forte odore e sapore di pesce in un pezzo di pesce tutt'altro che fresco. La proteina caseina nel latte si lega alla trimetilammina, facilitando la rimozione. Versa abbastanza latte in un piatto per immergere completamente il pesce. Metti il pesce nel latte e lascialo in ammollo per 20 minuti, quindi rimuovi il pesce e asciugalo con degli asciugamani di carta. Rimuovete gran parte della trimetilammina insieme al latte.
Rendere più interessante
Mentre una rapida marinata al latte affronta la causa di un forte odore e sapore di pesce, un'altra opzione è quella di mascherarlo con condimenti piccanti o altri potenti. Ricopri un filetto di Cajun o un condimento annerente o usa una dose salutare di curry. Anche un approccio influenzato dall'asiatico con salsa di soia o tamari e una quantità abbondante di zenzero aiuta. Un altro mix di erbe audaci, come le erbe di Provenza o i condimenti italiani o toscani è un'altra opzione.
Altre opzioni di preparazione
Se non immergi il pesce nel latte, una marinata acida dal sapore forte composta da un vino rosso audace, aceto, succo di limone o succo di lime può coprire un sapore di pesce. I filetti sottili devono rimanere nella marinata per circa 10 minuti, mentre i filetti e le bistecche più spessi possono arrivare fino a 20 minuti; non immergere più a lungo i pesci o può sviluppare una consistenza molliccia. La cottura del pesce alla griglia conferisce un sapore affumicato che aiuta a mascherare un sapore di pesce, mentre la cottura al forno, la griglia e la cottura in padella tendono a evidenziare il sapore del cibo. Se hai intenzione di cuocerlo, usa un cedro o un'altra tavola di legno per introdurre un sapore di mascheramento. Un altro approccio consiste nell'utilizzare il pesce dal sapore di pesce in un piatto con altri componenti forti, come uno stufato, una paella, un gumbo o un curry.
