Le cosce di pollo, considerate una carne scura, non sono solo meno costose della carne bianca del seno, ma hanno anche più sapore, sebbene più grasso. A causa del grasso extra, le cosce di pollo non si seccano più rapidamente della carne bianca, prestandosi bene a metodi di cottura a calore elevato come la frittura. Puoi friggere le cosce di pollo in una padella o in una friggitrice e la quantità di preparazione e il tipo di condimenti che usi dipendono dal tipo di pollo fritto che vuoi fare, come il pollo fritto coreano o il classico pollo fritto del sud.
Preparare il pollo
Le cosce di pollo possono essere fritte disossate o con l'osso e con o senza la pelle. La rimozione dell'osso riduce il tempo di cottura delle cosce. Questo è utile se hai poco tempo o hai bisogno di friggere grandi quantità di pollo. Lasciare le ossa dentro non porta a pollo più saporito; tuttavia, l'osso aiuta a isolare la carne, il che significa che si perde meno umidità durante il processo di cottura. È possibile rimuovere la pelle dalle cosce, riducendo il contenuto calorico e grasso. Tuttavia, la pelle emana grasso mentre il pollo cucina, condendo la carne. La rimozione della pelle, mentre più sana, può portare a pollo fritto secco.
Condimento e Impanatura
Il tipo di condimento che usi dipende dal tipo di pollo fritto che desideri fare e dalle preferenze personali. Immergi il pollo in una miscela di sale, acqua e spezie durante la notte; marinarlo in un mix di spezie o solo sale e pepe; o lasciarlo chiaro. Più a lungo marini il pollo, più tenera è la carne, ma assume anche il sapore delle spezie. Una marinata classica per il pollo fritto del sud è il tè freddo zuccherato, dove il pollo viene lasciato in ammollo per diverse ore durante la notte. Mentre puoi friggere il pollo senza impanare, la maggior parte delle ricette richiede una specie di impanatura per essere croccante . La crosta che si forma dall'impanatura aiuta il pollo a trattenere i succhi durante la cottura. Usa la farina bianca, integrale o di riso per coprire il pollo. Condisci la farina a piacere. Come minimo, usa sale e pepe, altrimenti il rivestimento è insapore e pesante quando viene cotto. Non aggiungere zucchero alla farina perché brucia durante le alte temperature di cottura . Per pollo extra croccante con un sacco di croccante, aggiungi la farina di mais. Immergi il pollo a doppia immersione per garantire un rivestimento uniforme, immergendo prima nella farina condita, quindi nel lavaggio delle uova e di nuovo nella farina condita, ricoprendo completamente il pollo in modo che tutte le parti siano coperte.
Friggere e friggere
La differenza tra la frittura e la padella è la quantità di olio utilizzato. La padella usa meno olio ma richiede di girare il pollo poiché la carne non è completamente immersa durante il processo di cottura. Entrambi i metodi possono produrre pollo croccante e succoso. Mentre la padella usa meno olio da cucina, la frittura richiede attività durante la cottura. Puoi anche friggere i cibi in una pentola dal fondo pesante, oppure puoi usare una friggitrice domestica dedicata. In entrambi i casi, utilizzare olio vegetale, olio di colza o accorciamento per friggere in quanto resistono alle alte temperature di cottura. Usa un termometro per dolci per misurare quanto è caldo l'olio.
Cucinare il pollo fritto
Riscaldare l'olio a fuoco moderato fino a raggiungere i 350 gradi Fahrenheit. Mentre l'olio si sta riscaldando, assicurati che il pollo sia completamente asciutto - completamente ricoperto di farina. Meno umidità c'è, più croccante sarà il tuo pollo . Se stai friggendo, aggiungi circa 1 pollice di olio in una padella grande e dal fondo pesante. Per friggere, riempire la friggitrice di tutto l'olio necessario per coprire completamente un pezzo di pollo con almeno 1 pollice di olio. Tieni il pollo in frigorifero finché l'olio non è abbastanza caldo ; la temperatura più fredda lo aiuterà a trattenere il succo. Aggiungi lentamente pezzi di pollo all'olio caldo, assicurandoti che l'olio non schizzi sui lati. Riempi la padella fino a quando non puoi più inserire altri pezzi di pollo. Per la padella, gira il pollo una volta che il primo lato è cresciuto e rosolato, per circa 20-25 minuti. Le cosce sono pronte quando leggono 165 F con un termometro a lettura rapida . Se il pollo si rosola troppo rapidamente, togli il pollo dal fuoco e lascialo riposare per 10 minuti prima di rimetterlo nell'olio. Il calore ambientale continua a cuocere il pollo senza rosolare. Una volta che è completamente cotto, posiziona il pollo su tovaglioli di carta per rimuovere il grasso in eccesso e tienilo caldo in un forno riscaldato fino a quando non sei pronto per servire. Per un sapore in più, servi pollo fritto con salsa come salsa piccante o miele all'aglio. Puoi servire la salsa sul lato o ricoprire i pezzi di pollo.
