I fagioli gialli hanno un sapore simile ai fagioli blu o ai grandi fagioli nordici, ma con più sapore. Cerca fagioli secchi gialli, noti anche come occhi gialli del Maine, nei negozi specializzati, in particolare quelli che si rivolgono a cibi regionali nord-orientali o del Maine. Come la maggior parte dei fagioli, i rivenditori vendono gli occhi gialli tutto l'anno in forma secca. A casa, conserva i fagioli in un barattolo richiudibile per tenere fuori l'umidità. Vedi la sezione Risorse per i collegamenti alle ricette che usano fagioli gialli.
Le cose che ti serviranno
- 2 qt. pentola con coperchio
- 2 tazze di fagioli secchi gialli (per cuocere 5 tazze)
- Acqua per coprire i fagioli
- 5 a 6 tazze d'acqua, in più
- Osso di prosciutto (opzionale)
- Sale e pepe a piacere
Passo 1
Metti i fagioli secchi in una grande pentola e copri con acqua. Immergere durante la notte o almeno otto ore. Pianifica che ogni 1 tazza di fagioli secchi produce 2-1 / 2 tazze di fagioli cotti, escluse le aggiunte.
Passo 2
Mantieni l'acqua dall'ammollo dei fagioli. Aggiungi abbastanza acqua in modo che da 5 a 6 tazze d'acqua coprano completamente i fagioli. Aggiungi l'osso del prosciutto alla pentola, se lo usi. Cuocere con un osso di prosciutto nei fagioli per un sapore carnoso, ma non aggiungere sale fino a quando i fagioli non hanno completamente cucinato.
Passaggio 3
Portare la pentola a ebollizione rapida a fuoco medio-alto sopra la stufa. Cuocere a ebollizione per cinque minuti interi.
Passaggio 4
Abbassa il fuoco a medio-basso o basso in modo che i fagioli cuociano a fuoco lento. Copri la pentola e lascia cuocere i fagioli per 90 minuti a due ore o fino a quando saranno teneri. Aggiungi sale solo dopo che i fagioli hanno cucinato per prevenire la tenacità.
Passaggio 5
Usa i fagioli cotti in una ricetta che richiede fagioli gialli o sostituiscili nelle ricette che richiedono grandi fagioli del nord o fagioli blu.
