I colori dei pesci di scoglio variano tra le specie.
I pesci scoglio si trovano principalmente nell'Oceano Pacifico, sebbene sia possibile trovare alcune specie nell'Atlantico. Le oltre 50 specie rinvenute nelle acque del Pacifico includono il dentice, il branzino, il merluzzo bianco, il pesce persico dell'Oceano Pacifico, il pesce scoglio della vedova e il pesce scoglio delle Canarie. La carne del pesce è magra con una consistenza medio-solida e un fiocco fine. Mentre la consistenza si presta a una varietà di metodi di cottura, arrostire o grigliare i pesci di scoglio nel forno preserva il sapore leggero e mantiene basso il conteggio delle calorie.
Le cose che ti serviranno
- Coltello da filetto
- Teglia da forno
- Grasso o olio
- condimenti
- Termometro per carne
Tagliare un intero scorfano, se lo si desidera, in filetti di circa 1 pollice di spessore, che è abbastanza spesso da consentire abbastanza tempo per sviluppare un buon colore senza cuocere troppo la carne. In alternativa, puoi cuocere o grigliare un intero scorfano nel forno e separare la carne cotta in porzioni individuali. È necessario rimuovere la testa, la coda, le squame e le viscere da un pesce intero se è ancora intatto. Lavare e asciugare accuratamente il pesce.
Preriscalda il forno a 350 a 375 gradi Fahrenheit. Mentre puoi cuocere il pesce fino a 450 gradi F, il calore inferiore cucina il pesce più lentamente e impedisce che si secchi. In alternativa, accendi la griglia. La cottura rapida manterrà il pesce umido.
Ungi una teglia per evitare che si attacchi, ma usa un minimo di grasso. Lo scorfano magro in realtà beneficia dell'aggiunta di grasso, ma non si vuole sopraffare il pesce e aggiungere calorie non necessarie. Prova l'olio d'oliva come alternativa salutare al burro e al grasso.
Posiziona i filetti di scorfano uno accanto all'altro nella teglia o posiziona semplicemente il pesce intero al centro della teglia. Aggiungi condimento a piacere, come limone, aglio, pepe, sale o prova una miscela di condimento ai frutti di mare. Se stai cucinando un pesce spada intero, puoi riempire l'interno con ingredienti come scaglie di cipolla, spicchi d'aglio e spicchi di limone per insaporire la carne all'interno.
Cuocere o grigliare il pesce fino a quando i filetti o il pesce intero raggiungono una temperatura interna di 145 gradi F; inserire un termometro per carne nella parte più spessa del pesce per determinare la temperatura. I pesci interi possono impiegare dai 40 ai 60 minuti per cuocere, a seconda della temperatura del forno e delle dimensioni del pesce. I filetti possono richiedere fino a 30 minuti. Se grigliate il pesce, grigliate i filetti a circa 4 pollici dalla fonte di calore per circa cinque minuti, capovolgete e quindi grigliate l'altro lato per cinque minuti fino a quando raggiungono una temperatura interna di 145 gradi F. La polpa di scorfano finita dovrebbe essere opaca di colore bianco sporco e si sfalda facilmente con una forchetta.
