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Come cucinare i fagioli verdi mezzo runner freschi

2021

Seleziona baccelli di fagioli giovani e lisci senza rigonfiamenti.

Conosciuti per i loro gustosi baccelli di fagioli, i fagioli bianchi a metà corsa sono così chiamati perché i baccelli con semi bianchi crescono su piante che hanno diversi corridori ramificati o viti. Con solo 3 piedi di lunghezza, le viti a metà corsa sono più corte delle tipiche viti a palo. Esistono diverse varietà di semi-corridori, la maggior parte con "stringhe" che è necessario rimuovere dai baccelli prima di cuocerli.

Fresco Raccolto

Per i baccelli bianchi più teneri del semi-corridore, raccoglili giovani prima che i semi di semi si gonfino all'interno dei baccelli. Se raccogli i tuoi fagioli, raccoglili al mattino per il miglior sapore. Per raccogliere i fagioli, rompere il gambo del baccello appena sopra il tappo per mantenere la freschezza dal giardino alla pentola. Refrigerare i fagioli fino a quando non si è pronti a prepararli per la cottura.

Preparare i pod

Lavare i baccelli di fagioli appena raccolti in acqua fredda, rimuovendo le foglie vaganti e i detriti del giardino. Tenendo un baccello di fagioli in una mano, rompere l'estremità del gambo con l'altra mano. Non staccare completamente l'estremità dal baccello, ma lasciarlo attaccato dalle "stringhe" fibrose che corrono lungo i bordi del baccello. Tirare delicatamente l'estremità per rimuovere le corde dai bordi del pod. Scarta le stringhe. Rompere o tagliare i baccelli puliti in pezzi di dimensioni ridotte. I baccelli del mezzo runner hanno una lunghezza media di circa 4 pollici, quindi sono anche di buone dimensioni per servire interi.

Aggiunta di sapore

Sciogliere circa 1 cucchiaio di burro in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà trasparente. Aggiungere il prosciutto tritato e rosolarlo leggermente nel burro. Sostituisci il maiale salato o la pancetta con il prosciutto e fai soffriggere la cipolla nei condimenti, se preferisci.

Cucinare i fagioli

Metti i fagioli preparati nella pentola con le cipolle e il prosciutto, versa abbastanza acqua per coprire quasi i fagioli e fai sobbollire con il coperchio per almeno 90 minuti. Controlla i fagioli e mescolali ogni 15-20 minuti. Mantenere sempre almeno un pollice di acqua nella pentola in ogni momento. Aggiungi più acqua se necessario. Aggiungi le patate completamente nuove e pulite negli ultimi 30 minuti per la cottura a fuoco alto. Lasciar cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno tenere.

Fagioli a cottura lenta

In alternativa alla cottura a forno, metti i fagioli bianchi a metà corsa in una pentola a cottura lenta con abbastanza acqua da coprire quasi i fagioli. Strati di cipolla a fette e pezzi di prosciutto sopra i fagioli. Cuocere una pentola piena per 6-8 ore a fuoco basso. Aggiungi le patate circa un'ora prima della fine del tempo di cottura.

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