Il filetto mignon non contiene praticamente marmorizzazione di grassi, quindi il grasso proveniente da una striscia di pancetta avvolta attorno alla bistecca aggiunge sapore e un po 'di grasso per evitare che si attacchi alla padella. Per risultati ottimali, avvia il filetto mignon avvolto nella pancetta nella padella, quindi trasferiscilo in una griglia da forno per terminare la cottura. Quando si avvolge il filetto mignon a casa, utilizzare pancetta tagliata spessa della migliore qualità e fissare ogni striscia con uno stecchino.
Le cose che ti serviranno
- Tovaglioli di carta
- Spezie assortite
- Pancetta tagliata spessa
- stuzzicadenti
- Olio da cucina
- Pinza
Le strisce di pancetta devono essere larghe quanto lo spessore del filetto per consentire una cottura uniforme.
Passo 1
Prendi le bistecche di filetto mignon dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerle. Picchiettare l'esterno con salviette di carta per rimuovere il più possibile l'umidità superficiale. Condisci leggermente l'esterno con spezie come aglio, sale e pepe. Questo taglio di manzo di qualità richiede poco o nessun condimento, ma una spolverata di sale aiuta ad asciugare l'esterno per una doratura più uniforme.
Passo 2
Avvolgi ogni filetto mignon con un pezzo di pancetta tagliata spessa e sovrapponi le estremità. Inserire uno stecchino attraverso l'estremità esposta della pancetta e nel filetto mignon.
Passaggio 3
Preriscalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi abbastanza olio per coprire il fondo della padella, di solito da 1 a 2 cucchiai.
Passaggio 4
Posizionare il filetto mignon avvolto nella pancetta in una padella in un unico strato, lasciando 1 o 2 pollici di spazio tra ogni pezzo. Sear il filetto mignon per 1 o 2 minuti per lato. Capovolgi le bistecche sul bordo in modo che la pancetta tocchi il fondo della padella. Fai scottare per un altro minuto mentre gira costantemente il filetto in modo che la pancetta si scuri un po '. Rovesciali in modo che un lato di manzo sia rivolto verso l'alto. Usa le pinze per gestire il filetto mignon senza forare la carne.
Passaggio 5
Trasferire i filetti sulla griglia del forno con la griglia posizionata da 4 a 6 pollici sotto l'elemento riscaldante. Le padelle con maniglie resistenti al calore possono essere posizionate direttamente nel forno senza richiedere una nuova padella. Cuocere alla griglia bistecche di mignon di filetto avvolte nella pancetta da 2 pollici per 4-5 minuti, capovolgendole una volta, per medio-rare, o una temperatura interna da 135 a 140 gradi Fahrenheit. Regola il tempo di cottura in base allo spessore effettivo del filetto e alle tue preferenze di doneness. Come regola generale, aggiungere o sottrarre 1 minuto di tempo di cottura per ciascun grado desiderato di doneness, fino a 8-10 minuti per ben fatto.
Passaggio 6
Rimuovere le bistecche dalla padella e su un piatto da portata o una tavola da intaglio. Lasciare riposare da 2 a 3 minuti prima di affettare la carne per evitare inutili perdite di succhi interni. Rimuovere gli stuzzicadenti dal filetto mignon, se applicabile.
