Vuoi sapere un segreto? La chiave per succose costole posteriori per bambini non è solo la carne tenera e una griglia calda, anche se quelle sono utili. Ciò di cui hai veramente bisogno è il tempo, la pazienza e una ricetta indulgente. Lascia che ti aiutiamo con quest'ultimo: inizia preparando una salsa barbecue al burro di mele da zero, quindi spalmala su costolette succose che sono state ricoperte da uno sfregamento secco dolce e affumicato. Ora che il segreto è fuori, la tua prossima festa è in movimento. Tutto ciò che serve ora è un mucchio di tovaglioli e una birra fredda.
Le cose che ti serviranno
4 grandi mele Granny Smith, carote e tagliate a pezzi
1/3 di tazza di succo di limone fresco (da circa 2 limoni)
1/2 tazza di zucchero marrone chiaro, diviso
1/2 cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1 foglia di alloro
2 cucchiai di sale, divisi
1/4 cucchiaio di pepe nero
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1-1 / 2 cucchiaio di cipolla tritata secca
1 cucchiaio di aglio in polvere
1-1 / 2 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaino di origano essiccato
2 fette di pancetta tagliata spessa
1 piccola cipolla gialla, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1/2 tazza di aceto di mele
1/4 tazza di melassa
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di senape gialla
2 tazze d'acqua
Rack da 3-1 / 2 a 4 libbre di costole posteriori per bambini
Passaggio 1: Prepara il burro di mele
Inizia facendo il burro di mele, che funge da base per la salsa barbecue. Lancia le mele con il succo di limone, 1/4 di tazza di zucchero di canna, pimento, timo, alloro e sale. Quindi, inseriscili in una padella capiente. Scalda le mele a fuoco "medio" fino a quando il liquido inizia a cuocere a fuoco lento, quindi regola il calore su "basso". Lascia cuocere le mele per 60 minuti a 90 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sono rotte e hanno assunto un colore caramello.
Mancia
Hai poco tempo? Usa la tua pentola a cottura lenta per cucinare le mele. Unire gli ingredienti e cuocere a "basso" per 9-10 ore, preferibilmente durante la notte.
Ora, rimuovi la foglia di alloro e trasferisci le mele in un robot da cucina. Passare fino a che liscio. Conservare il burro di mele in un contenitore coperto nel frigorifero. Il burro di mele può essere preparato fino a due giorni prima di grigliare le costole.
Passaggio 2: fai strofinare le spezie
In una ciotola media, unisci 1 cucchiaio di sale, pepe nero, peperoncino in polvere, cipolla tritata secca, aglio in polvere, paprika affumicata, origano essiccato e 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Passaggio 3: preparare le costole posteriori del bambino
Preparare le costole la sera prima di grigliarle asciugandole con dei tovaglioli di carta. Usando un coltellino, rimuovi delicatamente la membrana sul retro delle costole e scartala.
Passaggio 4: rivestire le costole con lo sfregamento delle spezie
Strofina la miscela di spezie su tutte le costole fino a quando non sono ben ricoperte. Avvolgi le costole in un foglio e lasciatele riposare in frigorifero per otto ore prima di grigliarle.
Passaggio 5: Prepara la salsa barbecue al burro di mele
In una padella capiente, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a quando il grasso è reso. Rimuovi la pancetta e conservala per i panini - o fai uno spuntino mentre fai la salsa.
Aggiungi la cipolla e l'aglio al grasso della pancetta e cuocili fino a renderli morbidi o per circa cinque minuti.
Quindi, aggiungi l'aceto di mele nella padella e portalo a ebollizione. Raschiare i pezzi dorati dal fondo della padella. Aggiungi il burro di mele, la melassa, la salsa Worcestershire, la senape gialla e 1 cucchiaino di sale nella padella e mescola per unire. Versare in 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la salsa, quindi abbassare il fuoco per mantenere una cottura lenta. Lascia cuocere la salsa per 60 a 90 minuti.
Mancia
Prepara la salsa barbecue fino a un giorno prima per consentire a tutti i sapori di svilupparsi completamente.
Passaggio 6: griglia le costole
Rimuovere le costole dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti. Preriscalda una griglia a gas a 350 gradi. Una volta riscaldato, spegnere un set di bruciatori in modo che uno spazio abbia calore diretto e l'altro no. Regola il calore in modo che mantenga costante a 250 gradi. Posizionare le costole avvolte sulle griglie con i bruciatori spenti. Chiudi il coperchio e lascia cuocere le costole per due o due ore e mezza. Monitorare il calore ed effettuare le regolazioni per mantenere una temperatura costante di 250 gradi.
Mancia
Resistere alla tentazione di aprire il coperchio della griglia! Il calore fuggirà richiedendo più tempo per cucinare le costole.
Passaggio 7: controllare le costole per doneness
Dopo due ore, controllare le costole: aprire la griglia, scartare con cura la pellicola e tagliare al centro. Le costole sono fatte se non c'è rosa vicino all'osso. Se necessario, riavvolgere le costole e continuare a grigliare per altri 30 minuti circa. Controlla di nuovo. In tal caso, rimuovere con cura le nervature dalla pellicola e posizionarle sulle griglie sopra le fiamme.
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Spennellate le cime delle costole con uno strato sottile di salsa barbecue al burro di mele. Capovolgere con cura le costole, con il lato di salsa rivolto verso il basso, e lasciarle cuocere per circa cinque minuti. Spennellare l'altro lato con la salsa e capovolgerli di nuovo. Ripeti questo processo tre o quattro volte a intervalli di cinque minuti, aggiungendo ogni volta un sottile strato di salsa.
Passaggio 9: servire le costole posteriori del bambino
Rimuovere le costole dalla griglia e lasciarle riposare su un piatto o tagliere per cinque minuti. Affettare le costole tra ogni osso e servire con salsa barbecue extra sul lato. Una volta che prendi il tuo primo morso, saprai che queste costole valgono assolutamente l'attesa!
